Managementfragen


Gewinnmaximierung Gastronomie

Vorgaben Gastronomie in Corona Zeiten

Die Umsetzung ist wichtig für ALLE

Die nachfolgenden Hygiene- und Infektionsschutzstandards gelten für die nach der CoronaSchVO NRW zulässigen Angebote und Einrichtungen, soweit auf diese Anlage verwiesen wird. Die nachfolgenden Standards bilden nur die Verpflichtungen ab, die sich aus dem Infektionsschutzgesetz

des Bundes und der CoronaSchVO NRW ergeben. Ggf. weitergehende Pflichten zum Infektionsschutz bzw. zur Hygiene aus anderen Rechtsvorschriften (z. B. Arbeitsschutzrecht) müssen ebenfalls und ggf.

auch darüber hinaus beachtet werden. 

Hygiene Vorgaben Gastronomie Corona

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Wie geht es eigentlich den eigenen Mitarbeitern

Nehmt Rücksicht

Es wird viel über die wirtschaftliche Misere in der Gastronomie berichtet. Verzweifelte Inhaber, hoffnungslose Manager und Hilfsfonds die vorne und hinten nicht reichen. Nur selten werden Mitarbeiter gefragt wie es ihnen wirklich geht und selten würden diese es in diesen unsicheren Zeiten zugeben, dass es schwer ist dem Gast ein Lächeln zu schenken.

Mitarbeiter Gastronomie Corona

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Ausstieg aus dem Corona Lockdown

JETZT PLANEN

Es zeichnet sich ab, dass in absehbarer Zeit, schrittweise der Lockdown zurückgenommen wird. Kleinere Geschäfte & Eisdielen dürfen unter gewissen Vorsichtsmaßnahmen wieder öffnen. Früher oder später werden wohl auch Hotels und Restaurants aus dem Schlaf erwachen. Da sind Vorbereitungen angesagt, die ein jetziges Handeln erfordern.                    

 

Kassenrichtlinie 2020

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Checkliste Kosten

Schnelle Reaktion spart bares Geld

Als Unternehmer will man immer sparen. Klar ist ja Ihr Geld. Dennoch vergisst man über die Jahre einfach mal wieder Preise zu vergleiche und Kostenträger zu optimieren. Manchmal sind es auch monatlich abgebuchte Beträge von Abos, die Monat für Monat vom Konto gehen. Seien Sie kritisch und hinterfragen Sie regelmäßig jede einzelne Ausgabe.

Weiteres zu diesem Thema.

Kassenrichtlinie 2020

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Kassenrichtlinie 2020

So setzen Sie die Neuerungen in Ihrem Unternehmen um

schon wieder neue Pflichten, wo die meisten Unternehmer noch mit den alten kämpfen - so lässt sich das Thema Kassenführung derzeit auf den Punkt bringen. Wie bereits in den Vorjahren sind auch zum 01.01.2020

neue Verschärfungen für elektronische Kassensysteme in Kraft getreten:

Kassenrichtlinie 2020

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Der schlechte Ruf der Gastronomie

Wer ist eigentlich dafür verantwortlich?

In der Presse, auf sozialen Netzwerken und auch selbst in der Branche reden alle über miese Bezahlung, schlechte Arbeitsbedingungen und unerträgliche Umgang mit dem eigenen Personal. Wir möchten das Thema einmal aufgreifen ob das wirklich so ist, warum es so ist und wie es in Zukunft weiter geht.  

 

Hat die Gastronomie noch eine Chance  ??? 

Warum hat die Gastronomie so einen schlechten Ruf?

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Die Sache mit der Selbstständigkeit

Endlich der eigene Chef sein

Angenommen die Voraussetzungen sind gut. Fundierte Ausbildung zum Koch, Betriebswirtschaftsstudium, ordentliches Eigenkapital und dann wird einem ein tolles Objekt für ein einmalige à la carte Restaurant angeboten.

Warum sollte man da widerstehen oder zumindest vier mal überlegen?

Der Traum einer Selbständigkeit hat natürlich seinen Reiz.  Endlich einmal der eigene Chef sein.   

Nachhaltigkeit in der Gastronomie

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Nachhaltiges Handeln in der Gastronomie

Einfacher als man glaubt

Das Thema ist natürlich nicht neu, aber selten so aktuell. Die Medien überschlagen sich gerade und nie gingen mehr Leute auf die Straße. 

Auch in der Gastronomie wird mehr Druck aufgebaut. 

 

Keiner wird daran vorbeikommen- warum nicht jetzt damit anfangen.                   

Nachhaltigkeit in der Gastronomie

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Mit Ledermöbeln für ein atmosphärisches Ambiente sorgen

Durchdachte Ausstattungskonzepte

Wer mit seinem Restaurant erfolgreich sein möchte, muss den Erfolg bis ins Detail sorgfältig planen. Das Konzept muss stimmig, die Zutaten hochwertig, das Personal professionell sein. Aber natürlich ist auch der Look für den Erfolg eines Restaurants, Bistros oder Bar ausschlaggebend. Dazu gehört neben der Gestaltung der Räumlichkeiten ein passendes, stilvolles Eindecken der Tische

Ledermöbel Restaurant

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Wie verhalte ich mich bei Lebensmittelkontrollen

Betriebswirtschaft für Unternehmer?

Sie kommen unangemeldet und immer zum falschen Zeitpunkt. Lebensmittelkontrolleure.

Oft sieht man dann Mitarbeiter hektisch mit dem Putzlappen herumspringen. Doch dafür ist es eh zu spät. Worauf ist zu achten und wie verhalte ich mich jetzt? 

Wie verhalte ich mich bei Lebensmittelkontrollen

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Kennzahlen Gastronomie

Betriebswirtschaft für Unternehmer

Ein paar betriebswirtschaftliche Kennzahlen sollte man schon kennen 

Kennzahlen verraten wie es um den Betrieb wirtschaftlich steht.

Sie zeigen Stärken und Schwächen und geben Ansatzpunkte für Verbesserungen. 

Hier einmal eine Auflistung der wichtigsten Formeln. 

 

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen Gastronomie

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Betriebsvergleiche

Alles im grünen Bereich?

Um es sofort mal vorwegzunehmen: 

Betriebsvergleiche sind keine Allheilmittel!

Warum ist das so?

Es gibt einfach viel zu viele Variablen um eine Liste mit vorgegebenen Kennzahlen für alle Betriebsformen zu erstellen. Der Einsatz von Waren, Personal, Mieten und  Instandhaltung ist natürlich von vielen Einflüssen abhängig.

 

Betriebsvergleiche

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Liefern lassen oder selbst einkaufen?

Vor- und Nachteile

Was eine Anlieferung kostet hängt sicherlich vom Lieferanten ab. Eins ist dennoch sicher: UMSONST IST DAS NICHT. Entweder gibt es eine Pauschale oder die Kosten werden in den Verkaufspreis einkalkuliert. Große Foodlieferanten kalkulieren zwischen 50-100 € pro Stopp. Da liegt es doch nahe, selbst in den Markt zu fahren. Spart man dabei wirklich bares Geld oder gibt es auch Nachteile. Einen Überblick finden Sie auf gastrooh.de

Lebensmitteltransport

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Hunde in Restaurants

Ja, Nein oder sogar verboten

Nein verboten ist es nicht. Wenigstens nicht solange der Vierbeiner seine Schnüffelnase nicht ins Salatbuffet steckt. Die Entscheidung ob Hunde in Restaurants erlaubt sind oder nicht, liegt somit beim Betreiber. Fakt ist und das haben Umfragen ergeben, dass egal wie entschieden wird, Gäste einfach die Lokalität nicht betreten. 

Hunde in Restaurants

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Wasserspender für die Gastronomie

Nicht nur Geld sparen

Immer häufiger findet man in gastronomischen Betrieben professionelle Zapfanlagen für Wasser. Darf man eigentlich Leitungswasser abfüllen und verkaufen?

Ja man darf, man muss nur gewisse Dinge beachten.

Dann sind diese Zapfanlagen nicht nur eine Gelegenheit den Deckungsbeitrag zu erhöhen, sondern bieten auch viele weitere Vorteile.

Wasserspender für die Gastronomie

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Einkaufs- Tipp: Geiz ist geil- oder auch nicht

Was man beim Einkauf beachten sollte

Zugegeben der Slogan ist nicht mehr ganz taufrisch, aber die Mentalität der Deutschen ist doch immer noch geblieben.

Jeder versucht das Bestmögliche für sein Geld zu bekommen- und das ist auch gut so!!!

Jedoch spürt man an jeder Ecke, dass viele am falschen Ende sparen.

sparen beim Einkauf Gastronomie

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Reden wir mal über Geld- über mein Geld

Mal ne ehrliche Meinung

Hallo zusammen, mein Name ist Michael, bin Angestellter in der Gastronomie, 46 Jahre, wohne in Kiel, verheiratet und habe ein Kind (15 Jahre). Mache jetzt hier etwas, was die meisten nicht tun. Ich spreche über mein Geld. Warum? Weil ich mal Arbeitgebern zeigen will, was so ein normales Leben wirklich kostet.

Mittelstand verarmt

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Plastikmüll vermeiden

Tu´ gutes und sprich drüber

Mit über 200 000 gastronomischen Betrieben in Deutschland produzieren wir Müll. Viiiiel Müll.

Manchmal schwierig zu vermeiden, manchmal schlecht zu lösen, manchmal schlicht zu teuer aber manchmal auch gleichgültig und gedankenlos. 

Jeder Verantwortliche sollte sich für die Umwelt einmal 10 Minuten Zeit nehmen.    

Alternativen Plastikverpackungen in der Gastronomie

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Tariflöhne Gastronomie

Was verdient man in der Gastronomie?

Viel zu wenig werden die meisten Angestellten auf diese Frage antworten. Naja, für einige Berufe braucht man noch nicht einmal eine Ausbildung und für die wenigsten Aufgaben ist kein Studium  notwendig. Hinzu kommt, dass es in vielen Betrieben weitere Leistungen wie freies Essen und Trinken gibt. Auch darf man in manchen Bereichen das Trinkgeld nicht unterschätzen. 

Was verdient ein Koch

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Einkaufs- Tipp: Checkliste für Produktvergleiche

vergleichen, vergleichen, vergleichen

Nie war es leichter Produkte und Lieferanten zu vergleichen als heute. Die Auswahl an Bewertungsportalen für Firmen ist groß. Preise werden oft im Shop verraten.

Nutzen Sie diese Möglichkeiten zwingend bei teuren Investitionen und bei Einkäufen, die regelmäßig getätigt werden.

Checkliste Produktvergleich

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Was ist eigentlich mit der Allergenkennzeichnung passiert

Den meisten ist die Kennzeichnung doch egal

Was gab es doch 2014 für einen Aufschrei in der Gastronomie. Jetzt sollten auch neben den Zusatzstoffen, die Allergene gekennzeichnet werden. Die meisten Gastronomen hatten von diesem Thema wenig Ahnung. Es wurde publiziert, es wurde gelesen, es wurde geschult... Nachdem es dann hieß, es reicht eine Mappe unter den Tresen, welche auf verlangen dann dem Gast überreicht werden kann, war für viele das Thema schnell gegessen.

Allergene Kennzeichnung von Speisekarten

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Fachkräftemangel

Was bringt die Zukunft?

Das Thema ist bekanntlich in aller Munde, einige können es auch schon nicht mehr hören, andere verzweifeln bei der Mitarbeiter Suche und nicht wenig gut gelaufene Unternehmen sind am Personalmangel gescheitert.

Wir wollten es jetzt mal genauer wissen und haben mal ein paar Statistiken studiert und ein wenig gerechnet.

Unser Fazit: "ALARM"

 

Fachkräftemangel in der Gastronomie

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Individualgastronomie VS Kettenbetriebe

Nicht jede Kette läuft wie geschmiert, aber...

Nie hatte es die Individualgastronomie (also z.B. Familienbetriebe, Landhotels oder das Restaurant an der Ecke) schwerer sich gegen die Systemgastronomie durchzusetzen als in der heutigen Zeit. Riesige Restaurants oder Hotelkomplexe werden aus den Boden gestampft als gäbe es kein Morgen mehr. Warum das so ist und warum es in Zukunft noch schwieriger wird, erklären nachfolgende Punkte.

 

Nachteile Systemgastronomie

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Renner Penner Analyse

Schmeiß´ die Verlierer raus!

Diese Auswertung einzelner Gerichte oder Getränke auf der Speisekarte hilft Ihnen bei der Optimierung der Auswahl.

Sie berücksichtigt einerseits die Verkäufe, andrerseits den erzielten Deckungsbeitrag (also Umsatz – Wareneinsatz)    

Ziel ist es die Produkte auszusortieren die einerseits zuwenig verkauft werden oder zu wenig Deckungsbeitrag bringen.

Renner Penner Analyse

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Online Plattformen für Lieferdienste

Warum eigentlich?

Sie heißen: Lieferando, Pizza.de, Lieferheld oder Lieferservice.de oder auch anders.

Sie bieten eine zentrale Bestellplattform für ganz Deutschland.

Wir haben uns diese „Lieferdienste“ einmal genauer angeguckt und die Vor- bzw. Nachteile zusammengefasst.

Online Plattformen für Lieferdienste

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Aufenthaltsräume und Umkleiden in der Gastronomie

Ungeahnte Möglichkeiten

Für über 90% der Mitarbeiter in der Gastronomie ist ein Pausenraum wichtig und bietet einen gewissen Mehrwert. Wenn dieser dann auch noch gut ausgestattet wird, ist es bei Einstellungsgesprächen vielleicht das i- Tüpfelchen für eine positive Entscheidung.

Hier zählt Sauberkeit, Ordnung und Ausstattung.

Aufenthaltsräume Gastronomie

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Vorteile der Induktionstechnik in Küchen

neuste Technik auch für die Zukunft

Die Induktionstechnik gibt es mittlerweile schon seit über 20 Jahren und in manchen Küchen hat sie sich leise ihren Platz erobert.

Auch wenn sich das Induktionsgerät optisch nicht von einem herkömmlichen Ceranfeld unterscheidet, ist doch die Wirkungsweise gänzlich anders. Hier wird nicht die Ceranglasplatte erwärmt, sondern nur der Boden des Kochgeschirrs.

Induktion in Profiküchen

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Einkaufs- Tipp: Liefern lassen oder selbst einkaufen

Beides kostet

Immer wieder hört man in der Praxis folgende Aussagen.

„Den Lieferanten hatten wir schon immer“ oder „Wir holen seit Jahren unsere Artikel aus dem Cash und Carry Markt“ oder „Klar vergleichen wir Preise, aber das bringt doch eh nicht sooo viel“

Es lohnt sich immer sich über den Einkauf neu Gedanken zu machen.

Liefern lassen oder selbst einkaufen

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Betriebs- und Personalhygiene in der Gastronomie

Die Grundlage des sauberen Arbeitens

Hygiene ist wichtig. Gerade in Bereichen, wo Speisen für andere zubereitet werden. Angefangen beim Personal, das sich regelmäßig die Hände waschen beziehungsweise desinfizieren sollte, bis hin zur Sauberkeit von Geräten und Werkzeug und der korrekten Lagerung von Lebensmitteln.

Dazu gehört auch das HACCP System mit Aushängen und Checklisten.

 

Stapelstühle Gastronomie

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Stapelstuhl online kaufen

Flexibel und platzsparend

Wer sich im Internet nach Einrichtungsgegenständen auf die Suche begibt, wird bei einem ersten Blick die große Vielfalt sehen, die heute angeboten wird. Insbesondere Stühle sind begehrte Objekte, die man heute zunehmend im Internet kaufen kann. Die große Vielfalt bei Stühlen erleichtert auch nicht gerade die Auswahl und bringt auch zunehmend die Käufer unter, zugegeben, sehr angenehmen Druck. 

Stapelstühle Gastronomie

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Kann man Hygiene und Arbeitssicherheit kaufen?

leichter geht´s nicht

Hygiene und Arbeitssicherheit gehören bei allen Gastronomie Betrieben zum Alltag. Oft machen sich die Verantwortlichen das Leben schwer, weil sie einfach am falschen Ende sparen...

Hier geht es um die "Hardware"- also alle Gegenstände, die zu jeder Küchenausstattung gehören.

Hygieneartikel Hotel kaufen

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Arbeitnehmerhaftung

alles eine Frage der Fahrlässigkeit

Wie in allen anderen gesellschaftlichen Bereichen müssen auch Arbeitnehmer grundsätzlich haften, wenn sie ihrem Arbeitgeber einen finanziellen Schaden zufügen. Doch der Gesetzgeber hat die Arbeitnehmerhaftung deutlich eingeschränkt. Nicht in jedem Fall müssen die Verursacher zahlen. Eine weitere Einschränkung besteht darin, dass der Arbeitgeber eine schuldhafte Pflichtverletzung nachweisen muss. Das fällt oftmals schwer.

 

Arbeitnehmerhaftung

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Aushängepflichtige Gesetze

müssen im Betrieb einsehbar sein

Als Inhaber eines gastronomischen Betriebes müssen Sie im Gastraum das Jugendschutzgesetz hängen haben und sich selbstverständlich daran halten. Auch für die Mitarbeiter müssen Sie bestimmte Gesetze zugängig machen und bereitstellen. 

Vorlagen und Gesetzestexte können Sie für wenig Geld bestellen.

Aushängepflichtige Gesetze

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Gästegruppen

Zielgruppen orientiertes Handeln

Gästegruppen zielorientiert zufriedenstellen Sicherlich haben Sie sich schon einmal gefragt, welche Gästegruppen zu Ihnen in das Restaurant kommen und welche nicht. Dabei sind fünf Elemente sicherlich ausschlaggebend Überlegen Sie einmal welche Zielgruppe Sie jetzt schon ansprechen und welche Zielgruppe (und damit neue potentielle Gäste) Sie durch Optimierung der fünf Elemente noch erreichen können. 

Gästegruppen Analyse

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Gefährdungsbeurteilungen

Grundlegende Infos und Tipps

Was das HACCP für die Hygiene, ist die Gefährdungsbeurteilung für die Arbeitssicherheit. Gefahrenstellen werden aufgespürt, Gefahren werden konkretisiert, Maßnahmen beschlossen und durchgeführt und Umsetzung und Wirksamkeit werden kontrolliert.

Ein tolles Werkzeug ist hier ein Arbeitssicherheits Audit.

Diese gratis Checkliste prüft über 200 Punkte in Ihrer Küche

Gefährdungsbeurteilung

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So sparen Gastronomen wertvolles Geld

Grundlegende Infos und Tipps

Selbständige Gastronomen müssen sich um etliche Dinge kümmern, und das täglich und fortlaufend. Umso wichtiger ist es, genau abzuwägen, welche Aufgaben selbst übernommen und welche ausgelagert werden sollen. Dabei geht es primär um das Kosten-Nutzen-Verhältnis. Die Zubereitung der Produkte sowie die Bewirtung der Gäste ist das Kerngeschäft des gastronomischen Gewerbes.

Softwarelösungen Gastronomie

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Ich mach´ mich dann halt eben selbständig

Ist es nicht so ?

Vielleicht ist es wirklich für viele ein Traum, Gäste und Freunde im eigenen gastronomischen Betrieb begrüßen zu dürfen. So im Anzug, bei Kerzenschein mal den galanten Chef raushängen zu lassen. Ja das wär schon was und am Ende eines schönen Abends nur noch das Geld mit der Schubkarre im Tresor sichern.

selbständig machen in der Gastronomie

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Buchhaltung in der Gastronomie

Grundlegende Infos und Tipps

Als in Deutschland ansässiger Betrieb kommt man um eine sorgfältige und vollständige Buchhaltung nicht herum – zumindest dann nicht, wenn man sich Ärger mit dem Finanzamt ersparen möchte. Selbstverständlich gilt das auch für die Gastronomie. In dieser Branche werden aber leider immer wieder Fehler beim Erstellen von Bilanzen & Co. gemacht, da die Bücher häufig nur sehr stiefmütterlich behandelt werden.

Buchhaltung in der Gastronomie

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Ärgernisse beim Einkauf

versteckte Preiserhöhungen und Betrug

Einkauf ist auch Vertrauenssache. Umso erstaunlicher und ärgerlicher ist die Erkenntnis, dass dieses Vertrauen oft mit Füßen getreten wird. Warum? Weil die Profitgier der Anbieter groß ist und die Verantwortlichen einfach denken, dass der Verbraucher blind und doof ist. Zu Recht? Manchmal, aber oft sind die Tricks und Kniffe raffiniert und der wahre Endpreis gut versteckt.

Einkaufsratgeber Gastronomie

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Casino-Restaurant – Spiel, Spaß, Gaumenfreude pur!

Ein luxuriöses Dinner und eine unterhaltsame Casinoerfahrung passen sehr gut zusammen.

Menschen lieben es zu spielen und Menschen lieben es gut zu essen. Das haben auch viele Casinobetreiber mittlerweile gemerkt und haben ein Restaurantbetrieb in ihre Casinos integriert. Zweifelsfrei kann man sich viele seiner Spielleidenschaft widmen, jedoch muss man auch ab und zu eine Pause einlegen und was zu sich nehmen und was bietet sich da besser an, als im anliegenden Casino-Restaurant köstlich zu speisen? 

Casino-Restaurants

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7 einfach Maßnahmen um dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken

Es ist Zeit zum Handeln

Früher ging es oft um Personalkosten zu sparen. Heute steht die Frage: bekomme ich eigentlich das benötigte qualifizierte Fachpersonal um anfallende Aufgaben zu bewältigen? Wir möchten hier gar nicht auf einzelne Punkte lang eingehen, sondern „nur“ einmal als Überblick auflisten. Überlegen Sie welche Maßnahmen in Ihrem Betrieb umsetzbar sind und wo Sie noch an sich arbeiten können. Es ist höchste Zeit zum Handeln.

Fachkräftemangel Gastronomie

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Wareneinsatz Kontrolle und Checkliste

Vertrauen ist gut- Kontrolle ist besser

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Maschinensteuerung in der Nahrungsmittelproduktion

Einwandfreie Produkte durch technische Perfektion

Jedes Industrieunternehmen hat andere Herstellungsverfahren und differiert in den Umgebungsbedingungen der Produktion. Vor allem in der Nahrungsmittelindustrie liegen sehr unterschiedliche Gegebenheiten und Situationen vor. So fallen beispielsweise bei der Produktion von Mehl sowie bei der Verarbeitung von Körnern jeglicher Art viele Abfälle an. Mitunter entsteht sogar Feinstaub. 

Nahrungsmittelproduktion

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Mangelnde Finanzressourcen bei der Gastro-Gründung vermeiden

Liquidität kontra Risiko

Man kann für die Eröffnung eines Restaurants Kredite bis tief hinein in die fünfstelligen Beträge aufnehmen, steht aber am Ende äußerst schlecht da, wenn das Restaurant nicht läuft. Vor allem dann, wenn die Gastro-Gründung ein festes Vorhaben ist, aber noch einige Jahre braucht, lohnt es sich deshalb, einen vernünftigen Stamm an Eigenkapital aufzubauen, um dieses zum späteren Zeitpunkt zu nutzen. 

Finanzreserven bei Gründung

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Der richtige Preis

Ein wichtiger Schlüssel für mehr Gäste

Kundengewinnung erfordert Arbeit und Kreativität.

Vor allem, wenn das Angebot Ihr Geschäft und den Umsatz beeinflusst. Wie schaffen wir es einen Kunden in unsere Bar oder in unser Restaurant zu bringen und nicht in das der anderen? Die einfachste Antwort scheint uns auf den ersten Blick nicht immer in den Sinn zu kommen: zu besseren Preisen anbieten. Oder auch nicht ...

Franchising in der Gastronomie

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Existenzgründung in der Gastronomie mit Franchising

Eine Alternative zur unabhängigen Gründung

Die Eröffnung eines Restaurants oder eines Coffeeshops ist mit zahlreichen Chancen und Risiken verbunden. Für die meisten Gründer besteht das Ziel darin, mit diesem Unternehmen auf Dauer selbstständig zu sein und gut davon leben zu können. Doch die Hürden am Anfang sind sehr hoch. Eine Alternative zur unabhängigen Gründung bietet das Franchising.

Franchising in der Gastronomie

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Der Geschenkkorb als Dankeschön

Worüber sich Gäste, Partner und Mitarbeiter freuen

Der Geschenkkorb ist seit vielen Jahren ein beliebtes Geschenk für ganz besondere Anlässe. Immer dann, wenn jemand schon alles in seinem Leben erreicht hat oder einfach keine weiteren alltäglichen Gegenstände benötigt, ist der Präsentkorb genau die richtige Lösung, um dem Empfänger ein tolles Geschenk zu machen. Zu welchen Anlässen sich eine kulinarische Zusammen-stellung besonders gut eignet, wollen wir in diesem Artikel kurz erläutern.

selbstständig machen in der Gastronomie

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Kontrollergebnis- Transparenz- Gesetz (KTG)

Das Kontrollbarometer kommt

Die Gastro- Ampel oder auch Hygiene- Ampel hat einen neuen Namen- Kontrollbarometer. Ab sofort erhalten alle kontrollierten Gastronomen dieses visuelle Ergebnis und können dieses als Aushängeschild für gute Hygieneverhältnisse den Gästen präsentieren. Ab 2020 ist das (unabhängig vom Ergebnis) in ganz NRW Pflicht. Da kann es für den einen oder anderen Gastronomen schon einmal zum bösen Erwachen kommen.

Kontroll Ergebnis Transparenz Gesetz

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Selbstständig machen mit einem eignen Restaurant

Dieser Traum bedarf gute Vorbereitung bei der Planung

Wer sich seinen Traum mit einem eigenen Restaurant verwirklichen will, steht vor einer großen Herausforderung. Um im Gaststättengewerbe dauerhaft erfolgreich zu sein, sollten sie vorab einige wichtige Dinge beachten. Welchen Gastrobedarf man sich zulegen sollte und was man sonst noch beachten sollte bei der Gründung, damit haben wir uns beschäftigt. 

selbstständig machen in der Gastronomie

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Erfolgreiche Lieferantenbeziehung

7 goldene Regeln

Wer seine Lieferanten nur als eigennützige Dienstleister sieht und sich als Kunde König aufführt, verpasst eine gute Gelegenheit eine fruchtbare Geschäftsbeziehung aufzubauen. Dazu gehört ein freundlicher Ton und keine Arroganz. Wir zeigen Ihnen hier 7 goldene Regeln für ein gute und erfolgreiche Zusammenarbeit.

gute Lieferantenbeziehung

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Frische Blumen für das eigene Restaurant

Abwechslung im Abo

Deshalb eignet sich eine Dekoration aus frischen Blumenarrangements auch für den Gästeraum im Restaurant. Sie verzieren den Tresen oder die einzelnen Tische und lösen bei den Anwesenden Freude und Zufriedenheit aus.Im Alltag eines Gastwirts oder Restaurantchefs fallen zahlreiche Tätigkeiten an, von denen jede für sich viel Zeit kostet.

Blumen leasen für das Restaurant

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Kennzeichnungspflicht für Allergene in der Gastronomie

Verantwortung nicht unterschätzen

Lebensmittelallergiker müssen die betreffenden Zutaten und Lebensmittel strikt meiden – das gilt auch für Verbraucher, die unter einer Unverträglichkeit leiden. Denn schon geringste Spuren können die Symptome auslösen. Daher hat der Gesetzgeber vorgeschrieben, dass bei loser Ware und auf Verpackungen entsprechende Auskünfte erteilt werden müssen.

Allergene in der Gastronomie

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Gastronomie Trends 2017

Wieder mal ist ein Jahr vorbei

und wieder einmal kommen aus allen Ecken Prognosen und Weissagungen. Was sich tatsächlich bewahrheiten wird, zeigen die folgenden 365 Tage.

Es macht auf jeden Fall Spaß zu lesen was in den vergangenen Jahren alles prognostiziert wurde und was sich tatsächlich durchgesetzt hat. 

Hier kommen unsere Trends für das Gastronomie Jahr 2017

Gastronomie Trends

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betriebliche Altersvorsorge in der Gastronomie

Die Rente als Dauerbrenner in Deutschland

Den meisten Menschen ist bekannt, dass die gesetzliche Rente alleine nicht mehr ausreichen wird und zusätzliche Vorsorge getroffen werden muss. In der Gastronomie wurde zu diesem Zweck die sogenannte hogarente entwickelt, die als betriebliche Altersvorsorge gilt.

Man kann nie früh genug damit anfangen darüber nachzudenken.

betriebliche Altersversorgung

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TOP 5: Aussergewöhnliche Eventlokations für besondere Anlässe

Erinnerungen der besonderen Art

Wenn Sie mit Ihrem Event in Erinnerung bleiben wollen, sollten Sie eine langweilige 08/15-Location besser meiden. Ein außergewöhnliches Event verdient natürlich auch eine außergewöhnliche Location. Mit einer einzigartigen Eventlocation brennen Sie sich nicht nur in das Langzeitgedächtnis Ihrer Gäste ein, sondern können auch für mediale Aufmerksamkeit sorgen, sofern dies gewünscht wird. 

Eventlocations

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Geschenke für Geschäftspartner

Ideen & Tipps

Nicht mehr lange und die Weihnachtszeit steht vor der Tür. Für viele bedeutet dies auch: Zeit für Geschenke. Und auch zwischen Geschäftspartnern werden kleine Aufmerksamkeiten ausgetauscht, um sich für die gute Zusammenarbeit zu bedanken und Beziehungen zu pflegen. Doch die Wahl eines kreativen Geschenkes fällt nicht immer leicht, zumal auch stets die Steuer im Blick behalten werden muss.

Geschenke für Geschäftspartner

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Augen auf beim Preisvergleich

Einkauf ist auch Vertrauenssache

Umso erstaunlicher und ärgerlicher ist die Erkenntnis, dass dieses Vertrauen oft mit Füßen getreten wird. Warum?

Weil die Profitgier der Anbieter groß ist und die Verantwortlichen einfach denken, dass der Verbraucher blind und doof ist. Zu Recht? Manchmal! Aber oft sind die Tricks und Kniffe raffiniert und der wahre Endpreis gut versteckt.

Preisvergleich Einkauf Gastronomie

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Bonitäts- Score verbessern

Wer sich mit einem Gastronomiebetrieb selbstständig machen möchte, benötigt hierfür in den meisten Fällen einen Kredit. In Deutschland ist es Usus, dass sich die Bank eine Bonitätsauskunft einholt – meistens bei der Auskunftei SCHUFA. Der dort hinterlegte Bonitätsscore ist verantwortlich dafür, ob und in welcher Höhe der Kredit bewilligt wird. Wir schildern nachfolgend, wie die Kreditwürdigkeit verbessert werden kann.

Bonitätsscore

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sharemagazines – der digitale Lesezirkel

140x Lesestoff für Ihre Gäste

Über die sharemagazines App haben User in ihren Lieblingslocations Zugriff auf über 140 Zeitschriften und Tageszeitungen – und das von ihrem eigenen Smartphone oder Tablet aus. Interessante Idee, wenn man den Mehrwert für die Gäste erkennt und diese jetzt auch auf dem Hotelzimmer oder Balkon Aktuelles lesen können.


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Stromausfall

der "worst case" in der Gastronomie

Viel schlimmer kann es nicht kommen: Das Lokal ist voll, die Gäste haben ihre Bestellungen aufgegeben und plötzlich geht das Licht aus. Was nun? Ohne Strom ist ein Betrieb nicht möglich. Besser also vorbeugen, zum Beispiel mit einer unterbrechungsfreien Stromversorgung.

Stromausfall im Hotel

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5 Tipps zur Gewinnung neuer Gäste und Kunden

Gute Möglichkeiten der Eigenwerbung

Jedes Restaurant, jede Bar und jedes Café lebt von seinen Kunden. Neben den Stammkunden sollen jedoch auch Neukunden angesprochen werden. Damit das gelingt, können soziale Netzwerke, Maßnahmen zur Außenwerbung oder besondere Events einen wichtigen Beitrag leisten.

neue Gäste gewinnen

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Finanzplanung für Gastronomie- Gründer

Ein gut geführter Gastronomiebetrieb hat beste Zukunftschancen. Allerdings nur, wenn die Finanzen zu jeder Zeit auf sicheren Beinen stehen. Eine sorgfältige Planung ist deswegen ebenso unerlässlich wie die Wahl der Fremdmittel.

Hohe Kosten als Herausforderung – Kreditwirtschaft hilft aus

 

Finanzplanung für Gastronomie- Gründer

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Wareneingang- Ihr Anfang der Verantwortung

Zeitmangel ist keine Ausrede

Der Lieferant kommt ja eh immer zum falschen Zeitpunkt. Mal steckt das Küchen- Team mitten in den Vorbereitungen, mal mitten im Geschäft, mal in einer Besprechung oder einfach nur in der Pause. Das liegt vielleicht auch daran, dass jede Lieferung auch zusätzliche Arbeit bedeutet. Nicht nur das lästige Wegräumen, sonder auch die Kontrolle und die Dokumentation sind nicht die beliebtesten Aufgaben der Köche.

HACCP Stempel

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Saisonarbeit in der Gastronomie

Vor- und Nachteile

Die Gastronomie ist, wie mehrere andere Branchen auch, stark von der Saison abhängig. Daher wird in bestimmten Jahreszeiten in Restaurants, Hotels, Cafés, Bars oder Eisdielen immer mehr Personal benötigt als sonst. Hier bieten sich Saisonarbeiter besonders an. Diese Art des Arbeitsverhältnisses hat Vor- und Nachteile für beide Seiten.

 

 

Saisonarbeit

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Den richtigen Rahmen finden- Aushänge & Schilder im Gästeblick

Der berühmte erste Eindruck

Ob Gäste in einen gastronomischen Betrieb spontan einkehren (oder auch nicht) liegt an vielen Kriterien. Natürlich spielen Gesamtkonzept und Angebot der Speisekarte eine wichtige Rolle. Wichtig ist auch der berühmt berüchtigte erste Eindruck. Da gibt es die Lage, bauliche Gegebenheiten, die Bepflanzung, die Außenwerbung und der Zustand einer eventuell vorhandenen Terrasse.

Ein Punkt in diesem Zusammenhang wird leider oft vernachlässigt. 

Bilderrahmen Gastronomie

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Forderungseinzug für die Gastronomie, Hotellerie und Catering

Ihre Möglichkeiten berechtigte Forderungen zügig zu erhalten

Das Wohlbefinden des Gastes steht in der Gastronomie, Hotellerie und im Catering im Mittelpunkt. Der tägliche Umgang mit Gästen wird zum sensiblen Geschäft, wenn Geldforderungen offen stehen. Einerseits ist man als Betrieb auf den Zahlungseingang angewiesen, andererseits möchte man das Verhältnis nicht trüben. Wie in einer solchen Situation gehandelt werden sollte, erklärt der folgende Text:

Forderungsmanagement Gastronomie

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7 Marketing Tipps für Gastronomen: 

kurz und schmerzlos

Natürlich spielen in Gastronomiebetrieben die Angebote die größte Rolle: Sie müssen lecker sein, die Kunden glücklich machen und sie zum Wiederkommen bewegen. Aber durch die geeigneten Marketingmaßnahmen kann jeder Gastronom seinen Umsatz noch weiter ankurbeln.

Marketingtipps Gastronomie

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Miet- oder Kaufwäsche im HGG?

Über die Vor- und Nachteile des Service.

Wenn in einem Betrieb täglich die Wäsche von Handtüchern, Bettlaken oder Tischdecken anfällt, kann es wirtschaftlich sinnvoll sein, einen Mietwäsche-Service in Anspruch zu nehmen, den viele Wäschereien anbieten. Dabei erwirbt die Wäscherei Textilien und stellt sie einem Kunden gegen Bezahlung zur Verfügung. 

Miet- oder Kaufwäsche im HGG?

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Fachkräftemangel in der Gastronomie

DAS WIRD NOCH EIN NACHSPIEL HABEN

Das Thema ist in der Branche in aller Munde. Es fehlen an allen Ecken ausbildungswillige junge Leute und gut ausgebildete Mitarbeiter. Besonders betroffen sind ländliche Regionen und klein- und mittelständische Unternehmen. Und um es vorweg zu nehmen (ohne hier Panik verbreiten zu wollen), es wird noch schlimmer… viel schlimmer. 


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Anforderungen an Arbeitsstätten

Erst informieren, dann bauen

Wer in der heutigen Zeit gewerblich genutzte Räume neu baut, umbaut oder renoviert, muss alle Anforderungen an Arbeitsstätten einhalten- sonst gibt es neben Ärger auch oft Auflagen zu kostspieligen Ausbesserungen.

Die Behörden verstehen bei diesem Thema oft keinen Spaß. Abgerissene Neubauten sind keine Ausnahme.

Also erst informieren- dann bauen. 

Infos Anforderung an Arbeitsstätten

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7 einfache Tipps zur Existensgründung

Damit nicht gleich von Anfang an alles in die Hose geht

So eine Existenzgründung verläuft nie ohne Probleme, eine Pauschallösung gibt es leider nicht. Viele individuelle Gegebenheiten machen es schwierig im Vorfeld zu planen. Dennoch sollte man natürlich nicht unvorbereitet die Eingangstür aufschließen. Hier erfahren Sie aber die wichtigsten Punkte, die beachtet werden müssen.

Tipps zur Existenzgründung

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Mitarbeitergespräche führen

Kommunikation ist alles

„Wozu ein offizielles Mitarbeitergespräch? Das kostet nur Zeit und ich quatsche doch jeden Tag mit denen. Immerhin arbeiten wir eng zusammen und keiner kennt meine Pappenheimer besser als ich.“ Wir geben zu- ein offizielles Mitarbeitergespräch mit Dokumentation und allem was dazu gehört, macht erst ab einer Mitarbeiterzahl von mindestens 10 Personen Sinn. 

Mitarbeitergespräche Gastronomie führen

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Food Trends 2015

Top oder Hopp- entscheiden Sie selbst

Trends kommen und gehen. Manchmal wundern wir uns, woher wer was wieder ausgegraben hat. Aber was für den Einen unglaublich ist, findet der Andere absolut unverzichtbar. Geschmäcker sind und bleiben halt unterschiedlich.Was auch immer Sie von Trends halten, es ist immer gut zu wissen was gerade in deutschen Profiküchen angesagt ist.

aktuelle gastrotrends

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