Managementfragen


Gewinnmaximierung Gastronomie

Effizienz in der Gastronomie: Tipps für die Vorweihnachtszeit

 

 

Die Vorweihnachtszeit ist für die Gastronomie eine der wohl wichtigsten Zeiten des Jahres. Gäste strömen teilweise in Restaurants, Cafés und Bars, um sich mit saisonalen Leckereien, wärmenden Getränken und festlicher Stimmung auf die Feiertage einzustimmen.

Effizientes Arbeiten in der Gastronomie

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Jahresabschluss in der Gastronomie

 

 

Der Jahresabschluss gehört zu den wichtigsten administrativen Aufgaben in der Gastronomie. Er ist zum einen die Grundlage für die Steuererklärung, aber liefert zum anderen wertvolle Erkenntnisse zur wirtschaftlichen Situation Ihres Betriebs.

Jahresabschluss Gastronomie

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Marketing Gastronomie

 

In der Gastronomie sind heutzutage hervorragender Service und ein gutes Menü nicht mehr allein entscheidend für den Erfolg – modernes und gezieltes Marketing für Gastronomie wird immer mehr zum Schlüsselfaktor.

Warum ist Marketing in der Gastronomie so wichtig

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Fachkräftemangel 2.0

 

Nach Corona verschlimmert sich die Personalsituation weiter. Hinzu kommen fehlende Azubis, eine Generation die lieber 4 Tage im Homeoffice sitzt und der Kampf anderer Branchen um jeden Mitarbeiter.

Mitarbeitersuche Gastronomie

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Ergonomisches Arbeiten in der Gastronomie

 

Nur gesunde Mitarbeiter sind produktive Mitarbeiter. Ein ergonomischer Arbeitsplatz trägt dazu bei. Wer sich um die Gesundheit seines Personals sorgt, investiert auch in diese. 

 

Ergonomisches Arbeiten in der Gastronomie

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Was sind die wichtigsten Trends der nächsten 20 Jahre in der Gastronomie

 

Die Gastronomie wird sich in den nächsten 20 Jahren aufgrund gesellschaftlicher, technologischer und ökologischer Veränderungen stark weiterentwickeln. Hier sind einige der wichtigsten Trends, die die Zukunft der Branche prägen werden:

 

Trends in der Gastronomie

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Wie kann man im Allgemeinen Steuern beim Betreiben eines Restaurants sparen?

Der Staat treibt bei jeder Möglichkeit seine Steuern ein. Wer sich auskennt, kann einen kleinen Teil zurückfordern oder im besten Falle erst gar keine Steuern zahlen. Hier eine einfache Auflistung der wichtigsten Steuersparmöglichkeiten in kleinen und mittelständischen Betrieben.

 

Steuerspartipps Restaurant

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Humanoide Roboter in der Gastronomie

Roboter als Kellner, Koch oder Rezeptionistin? Diese Science Fiction Vorstellung ist näher als man denken möchte. Es gibt in vielen Bereichen schon vielversprechende Ansätze und die Entwicklung geht rasant nach vorne. Einige Beispiele findet Ihr hier.

 

Roboter in der Gastronomie

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So gelingt die erfolgreiche Präsenzseminarplanung

Um ein Seminar zu gestalten, das sowohl informativ als auch ansprechend ist, müssen Veranstalter verschiedene Elemente berücksichtigen. Die Organisation eines solchen Events beginnt lange vor dem eigentlichen Seminartag und umfasst die Auswahl des Themas, des Referenten, des Veranstaltungsortes sowie die Planung der technischen Unterstützung.

 

Seminarplanung in der Gastronomie

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Den passenden Gastro-Kühlschrank finden

 

Für jeden Gastronomen ist der Kühlschrank eine wichtige Grundausstattung. Funktioniert er nicht einwandfrei, verderben die Produkte und der Gewinn geht verloren. Deshalb sollte man viel Zeit und Sorgfalt in die Auswahl eines Gastro-Kühlschranks investieren.

 

Kühltechnik Gastronomie

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Jobkiller Technik?

Diese Frage stellt sich schon seit über 100 Jahren, hat aber durch KI und neuer Technik so viel Brisanz wie nie. Welcher Kellner oder Koch glaubte daran, durch Technik ersetzt zu werden? Niemand! Das war eher Science Fiction, oder?

Roboter in der Gastronomie

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Digitale Berichtshefte

 

Auszubildende und Umschüler haben während ihrer Ausbildung bzw. Umschulung einen „Ausbildungsnachweis“ zu führen, damit die Nachprüfbarkeit der ordnungsgemäßen Ausbildung bzw. Umschulung gewährleistet ist. 

Digitale Berichtshefte

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Innovationen in der Messeverpflegung

 

Wie die Branche den Weg für die Zukunft ebnet.

Die Messeverpflegung steht vor einer Revolution. Getrieben von den sich ständig ändernden Bedürfnissen der Besucher und Aussteller sowie den fortschrittlichen technologischen Möglichkeiten, erlebt die Branche eine Welle von Innovationen, die das traditionelle Konzept der Eventgastronomie neu definieren.

Messecatering NRW

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Vor- & Nachteile der Selbständigkeit

 

 

Alles im Leben hat Vor- und Nachteile. Beim Thema Selbständigkeit sollte man diese besonders abwägen. Viel zu viel steht auf dem Spiel. Sollte man wirklich dieses Abenteuer wagen, oder bleibt es doch beim Angestelltenverhältnis?

Drucksachen Gastronomie

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Speisekarten- Struktur und Angebot

 

 

Hier geht es nicht um Styling, Schrift, Bilder, Preise oder Angebot, sondern um Übersicht und Struktur. Das weniger oft mehr ist, hat sich ja über die Jahre herumgesprochen. Hier ein paar gute Beispiele, wie ein gut strukturiertes Angebot aussehen kann.

Einkaufskooperation Gastronomie

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Einkaufskooperationen und Verbünde

 

 

Der Gedanke der Einkaufsverbünde wie Progros, Lidega oder Intergast ist einfach. Einkaufsvolumen erhöhen und damit bessere Preise erzielen. Das klingt zu gut, um wahr zu sein. Stimmt, denn es gibt auch Nachteile.

Einkaufskooperation Gastronomie

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Einweghandschuhe- Vor- und Nachteile

 

 

Nicht unbedingt bei allen Mitarbeitern beliebt, aber oft unerlässlich. Einweghandschuhe. Die Wahl der Materialien ist wichtig und es gibt ja noch die Baumwollhandschuhe zum drunter ziehen.

Aus welchem Material bestehen Einweghandschuhe

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Ernährungstypen und Essgewohnheiten

 

 

Gar nicht so einfach, auf alle Ernährungstypen eingehen zu können. Dennoch sehr wichtig, da es immer mehr Ausnahmen gibt. Hinzu kommen noch die Allergiker und die religiösen Besonderheiten. 

Gastronomietrends

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Retro- Trend in der Gastronomie

 

 

Retro ist alles andere als altbacken oder verstaubt. Retro ist die Sehnsucht nach Entschleunigung und nach Erinnerungen. Das hat nicht nur die Lebensmittelindustrie, sondern auch die Gastronomie erkannt. Hier ein paar Gedanken zum Thema.

Gastronomietrends

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Mit professionellem Einsatz von Rezepturen zum Pizzateig

 

 

Von Italien aus hat Pizza einen Siegeszug gestartet und fast die ganze Welt erobert. Die meisten Menschen konsumieren die Speise häufig und gehen dafür am liebsten in eine italienische Pizzeria, welche authentische Rezepturen für das Zubereiten der Gerichte verwendet.

Professioneller Pizzaofen

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Wie kontrolliere ich meine Lieferanten

 

 

Lieferanten sollten als Partner auf Augenhöhe gesehen werden. Es ist ein ständiges Geben und Nehmen. Eine aufrichtige Kommunikation ist daher von Anfang an sehr wichtig. Verträge sorgfältig aushandeln.

Lieferanten kontrollieren

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WHAT ARE THE ADVANTAGES AND DISADVANTAGES OF WORKING IN THE GASTRONOMY

 

 

The hotel and restaurant industry is colourful and varied. Not only the different professions in the industry, but also the diverse types of establishments makes a generalisation quite difficult. Nevertheless, this list of advantages and disadvantages should help to make a possible decision.

 

WHAT ARE THE ADVANTAGES AND DISADVANTAGES OF WORKING IN THE  GASTRONOMY

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Betriebswirtschaftliche Kennzahlen im Hotel

 

 

Kennzahlen verraten den Verantwortlichen unter anderem, wo der Umsatz herkommt und wohin die Kosten fließen. Für ein Hotel gibt es verschiedene betriebswirtschaftliche Kennzahlen, die verwendet werden, um die finanzielle Leistung und Rentabilität des Unternehmens zu bewerten. Hier sind einige der wichtigsten Kennzahlen und ihre Erklärung:

 

 

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen in der Gastronomie

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Betriebsanweisungen in der Gastronomie

 

 

Eine Betriebsanweisung ist ein Dokument, das von Arbeitgebern oder Arbeitnehmern erstellt wird, um sicherzustellen, dass bestimmte Arbeitsprozesse oder Tätigkeiten sicher und gesundheitsverträglich durchgeführt werden. Es handelt sich um ein wichtiges Instrument zur Sicherstellung der Arbeitssicherheit und zum Schutz von Mitarbeitern, Kunden und der Umwelt.

 

 

Wie forme ich ein gutes Team

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Teambuilding in der Gastronomie

 

 

"Um erfolgreich zu sein, brauchst Du ein gutes Team und Zusammenhalt." So lauten gute Vorschläge von Leuten, die gar nicht wissen, wie schwierig das ist. Fachkräftemangel, ständiger Personalwechsel und diese immer gefühlte Unzufriedenheit, machen das für viele Verantwortliche zu einer fast unlösbaren Herausforderung.

 

 

Wie forme ich ein gutes Team

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Die richtige Lagerung von Lebensmitteln in der Gastronomie

 

 

Als Gastronom muss man sich an viele Regeln und Vorschriften halten. Der Umgang und die Zubereitung von Lebensmitteln unterliegt strengen Gesetzen. Es reicht nicht aus, einfach einen Kühlschrank aufzustellen oder ein Kühlaggregat zu installieren.

 

 

Wie Lagere ich Lebensmittel richtig?

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Das muss man für die Erstellung von Speisekarten wissen

 

 

Die Speisekarte ist die Visitenkarte in der Gastronomie-Branche. Um potenziellen Besuchern einen kleinen Überblick über die angebotenen Speisen zu geben, ist es sinnvoll, die Speisekarte in einem Prospekthalter anzubieten.

 

 

Speisekarten in Restaurants

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Wie man sich als Gastronom in der Schweiz erfolgreich etabliert

 

 

Der Traum vom eigenen Restaurant oder Café findet in Ländern wie der Schweiz meist guten Nährboden. Der Wettbewerb in dieser Branche ist zwar sehr hoch, auf der anderen Seite bieten sich viele Chancen, insbesondere durch das boomende Tourismusgeschäft.

Gastronomie Gründung Schweiz

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Was ist Hospitality-Technologie

 

 

Hospitality-Technologie bezieht sich auf die Technologie-Lösungen, die in der Gastgewerbebranche eingesetzt werden, um den Gästen ein besseres Erlebnis zu bieten und den Betrieb effizienter zu gestalten. Hier sind einige Beispiele für Hospitality-Technologien:

Was ist Hospitality-Technologie

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Künstliche Intelligenz in der Gastro nutzen

 

 

Höchstwahrscheinlich hat jeder schon einmal künstliche Intelligenz eingesetzt oder wurde Teil davon (bewusst oder auch unbewusst). Selbst eine automatisierte Rechtschreibkorrektur am Handy gehört ja dazu. Ob Fluch oder Segen muss jeder selbst entscheiden. Klar ist, auch in unserer Branche gibt es Einsatzmöglichkeiten. Hier ein paar Beispiele.

KI in der Gastronomie

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Wie finde ich die besten Lieferanten

 

Lieferanten finden, ist auch in der Gastronomie nicht schwer. Langfristige Lieferantenbeziehungen zu erreichen, eine wichtige Herausforderung. Wer von Anfang an die richtigen Lieferanten sucht, hat später viel weniger Arbeit und auch Ärger. Vertrauen und Zuverlässigkeit spielen hierbei eine entscheidende Rolle.

Kanban Board

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Vom Chaostisch zum Kanban Board: New Work im Gastronomiebetrieb

New Work ist ein Konzept, das sich auf den Wandel der Arbeitswelt bezieht. Es geht darum, den Fokus auf die Bedürfnisse der Mitarbeiter zu richten und ihnen mehr Freiheit, Flexibilität und Autonomie zu geben. Die Arbeitswelt verändert sich und traditionelle Arbeitsmethoden reichen oft nicht mehr aus, um den Anforderungen gerecht zu werden.

Kanban Board

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break- even- point

Der Break-Even-Point (BEP) ist der Punkt, bei dem die Einnahmen die Ausgaben ausgleichen und kein Gewinn oder Verlust erzielt wird. Es ist ein wichtiger Indikator für Unternehmen, um die Rentabilität ihrer Geschäftstätigkeit zu bestimmen.

break even point Gastronomie

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Technische Zukunft der Gastronomie 2.0

Als ich vor knapp zehn Jahren den ersten Artikel zu diesem Thema geschrieben habe, ging es in erster Linie um Digitalisierung und Vereinfachung/ Automatisierung einfacher Arbeiten. Kassensoftware wurde verbessert, Büroarbeiten sollten fast nur noch am PC stattfinden, es gab die ersten Hotel- Check- Ins ohne Personal, die ersten digitalen Speisekarten und Reservierungssysteme. Auch war die mangelhafte Qualität von Restaurant Webseiten immer ein Thema. Doch wohin schauen wir heute? Gibt es da noch Steigerungsmöglichkeiten? 

Einkaufsratgeber Gastronomie

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Ärgernisse beim Einkauf

versteckte Preiserhöhungen und Betrug

Einkauf ist auch Vertrauenssache. Umso erstaunlicher und ärgerlicher ist die Erkenntnis, dass dieses Vertrauen oft mit Füßen getreten wird. Warum? Weil die Profitgier der Anbieter groß ist und die Verantwortlichen einfach denken, dass der Verbraucher blind und doof ist. Zu Recht? Manchmal, aber oft sind die Tricks und Kniffe raffiniert und der wahre Endpreis gut versteckt.

Einkaufsratgeber Gastronomie

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Ich mach´ mich dann halt eben selbständig

Ist es nicht so ?

Vielleicht ist es wirklich für viele ein Traum, Gäste und Freunde im eigenen gastronomischen Betrieb begrüßen zu dürfen. So im Anzug, bei Kerzenschein mal den galanten Chef raushängen zu lassen. Ja das wär schon was und am Ende eines schönen Abends nur noch das Geld mit der Schubkarre im Tresor sichern.

selbständig machen in der Gastronomie

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Werbung lockt Kunden – die Gastronomie braucht einen Aufschwung

Die Pandemie hat vieles verändert und die Gastrobranche hat es in allen Bereichen gespürt. Von Einnahmeverlusten, Insolvenzen und Schließungen bis hin zu Mitarbeitermangel und den Wegfall von Fachkräften wurde hier das komplette Programm an negativen Einflüssen verarbeitet.

 

 

Kundenwerbung Gastronomie

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Renner Penner Analyse

Schmeiß´ die Verlierer raus!

Diese Auswertung einzelner Gerichte oder Getränke auf der Speisekarte hilft Ihnen bei der Optimierung der Auswahl.

Sie berücksichtigt einerseits die Verkäufe, andrerseits den erzielten Deckungsbeitrag (also Umsatz – Wareneinsatz)    

Ziel ist es die Produkte auszusortieren die einerseits zuwenig verkauft werden oder zu wenig Deckungsbeitrag bringen.

Renner Penner Analyse

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Individualgastronomie VS Kettenbetriebe

Nicht jede Kette läuft wie geschmiert, aber...

Nie hatte es die Individualgastronomie (also z.B. Familienbetriebe, Landhotels oder das Restaurant an der Ecke) schwerer sich gegen die Systemgastronomie durchzusetzen als in der heutigen Zeit. Riesige Restaurants oder Hotelkomplexe werden aus den Boden gestampft als gäbe es kein Morgen mehr. Warum das so ist und warum es in Zukunft noch schwieriger wird, erklären nachfolgende Punkte.

 

Nachteile Systemgastronomie

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GPS Tracking für Unternehmer

Unabhängig davon, in welcher Art von Geschäft Sie tätig sind, kann Ihnen die Fahrzeugverfolgungstechnologie eine einfache Möglichkeit bieten, den Unternehmensgewinn zu steigern und die Produktivität der Mitarbeiter zu verbessern.

 

 

 

GPS Tracker für Firmenfahrzeuge

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Tipps für erfolgreiche Gastronomie

Wie Gastrobetriebe Ihren Kundenstamm halten können und Neukunden akquirieren, hängt im Wesentlichen von Ihrer Positionierung ab. Will man ein hochpreisiges Kundensegment ansprechen, dann wird sich ein Manager eines Betriebes auch entsprechend präsentieren müssen.

 

 

 

Erfolg in der Gastronomie

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Wareneinsatz Kontrolle und Checkliste

Sie haben Ihre Verkaufspreise kalkuliert und eigentlich sollten die Kennzahlen im grünen Bereich liegen. Dennoch am Monatsende kommt regelmäßig das große Erwachen. Wareneinsätze über 40% sind in der Gastronomie keine Seltenheit.

Oft wird dann mit einer Erhöhung der Verkaufspreise geliebäugelt, doch sind diese Preise am Markt bei Ihren Gästen überhaupt noch durchsetzbar?

Wareinsatzkontrolle Gastronomie

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Neu auf Ihrer Speisekarte: leckere Waffeln für Ihre Gäste

Waffeln sind der perfekte Snack für jeden Anlass! Ob als süße Nascherei nach dem Essen oder als herzhafte Mahlzeit – mit unseren Tipps und Tricks werden Sie Ihre Gäste garantiert begeistern!

 

 

 

Bubblewaffel

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Umsatzoptimierung

Aktives Verkaufen und Möglichkeiten nutzen

Es ist immer besser den Umsatz zu steigern, als Kosten einzusparen. Also überlegen wir uns die Möglichkeiten und fragen uns erst einmal wie sich der Umsatz zusammenstellt.

Umsatz= Anzahl der Gäste x verkaufte Artikel x Verkaufspreis

Um den Umsatz zu erhöhen, muss also einer oder im Bestfall mehrere der Faktoren erhöht werden.

 

 

Wie erreiche ich eine Umsatzsteigerung im Restaurant

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Die Freiluftküche – der Star der Außengastronomie

Eine Terrasse richtig nutzen, das ist in den Sommermonaten für echte Gastroprofis nicht sonderlich schwer. Doch daraus ein Highlight zu machen, dass gerade im Bereich Food and Drinks zu schaffen, ist nicht immer leicht. Denn schließlich muss man als Gastroprofi immer einen Schritt weitergehen.

 

 

 

Freiluftküche selbst planen und bauen

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Hygiene in der Gastro ist wichtig wie nie

In der Gastronomie ist die Hygiene schon immer ein wichtiger Punkt, doch inzwischen hat die Bedeutung noch einmal deutlich zugenommen. Kunden und Gäste werfen genaue Blicke darauf, wie die Hygieneregeln eingehalten werden. Die Konkurrenz ist groß. Unternehmen oder Restaurants, die eine höhere Hygiene anbieten, werben sonst schnell die Gäste ab. Aber was genau ist eigentlich zu beachten? 

 

 

 

Was kann man gegen Personalmangel in der Gastronomie machen

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Wareneingang- Ihr Anfang der Verantwortung

Zeitmangel ist keine Ausrede

Der Lieferant kommt ja eh immer zum falschen Zeitpunkt. Mal steckt das Küchen- Team mitten in den Vorbereitungen, mal mitten im Geschäft, mal in einer Besprechung oder einfach nur in der Pause. Das liegt vielleicht auch daran, dass jede Lieferung auch zusätzliche Arbeit bedeutet. Nicht nur das lästige Wegräumen, sonder auch die Kontrolle und die Dokumentation sind nicht die beliebtesten Aufgaben der Köche.

HACCP Stempel

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Woher kommt der Personalmangel in der Gastronomie?

Durch die pandemiebedingten Lockdowns in den Jahren 2020 und 2021 musste die Gastronomie über viele Monate hinweg herbe wirtschaftliche Verluste verkraften. Nach dem Wegfall nahezu aller Maßnahmen und Beschränkungen freuen sich sowohl die Betriebe als auch Besucher wieder über gutes Essen und/oder kühle Getränke in entspannter Atmosphäre.

 

 

Was kann man gegen Personalmangel in der Gastronomie machen

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Wo kann man auch als Quereinsteiger Karriere machen?

Wer in seinem aktuellen Beruf nicht die Erfüllung findet oder nach neuen Aufstiegschancen Ausschau hält, sollte über einen Branchenwechsel nachdenken. Viele Berufszweige bieten auch Quereinsteigern gute Aufstiegschancen. 

 

 

Quereinsteiger Gastronomie

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Neueröffnung einer Gastronomie

Den Schritt in die Selbstständigkeit wagen immer mehr Menschen. Endlich unabhängig sein und keinen Chef mehr vor der Nase zu haben, bietet vielen einen gewissen Anreiz. Jedoch folgt mit der Selbstständigkeit auch die Verantwortung.

 

 

 

 

Neueröffnung einer Gastronomie

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Einkaufs- Tipp: Geiz ist geil- oder auch nicht

Was man beim Einkauf beachten sollte

Zugegeben der Slogan ist nicht mehr ganz taufrisch, aber die Mentalität der Deutschen ist doch immer noch geblieben.

Jeder versucht das Bestmögliche für sein Geld zu bekommen- und das ist auch gut so!!!

Jedoch spürt man an jeder Ecke, dass viele am falschen Ende sparen.

sparen beim Einkauf Gastronomie

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Kann man Hygiene und Arbeitssicherheit kaufen?

leichter geht´s nicht

Hygiene und Arbeitssicherheit gehören bei allen Gastronomie Betrieben zum Alltag. Oft machen sich die Verantwortlichen das Leben schwer, weil sie einfach am falschen Ende sparen...

Hier geht es um die "Hardware"- also alle Gegenstände, die zu jeder Küchenausstattung gehören.

Hygieneartikel Hotel kaufen

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Miet- oder Kaufwäsche im HGG?

Über die Vor- und Nachteile des Service.

Wenn in einem Betrieb täglich die Wäsche von Handtüchern, Bettlaken oder Tischdecken anfällt, kann es wirtschaftlich sinnvoll sein, einen Mietwäsche-Service in Anspruch zu nehmen, den viele Wäschereien anbieten. Dabei erwirbt die Wäscherei Textilien und stellt sie einem Kunden gegen Bezahlung zur Verfügung. 

Miet- oder Kaufwäsche im HGG?

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Aushängepflichtige Gesetze

müssen im Betrieb einsehbar sein

Als Inhaber eines gastronomischen Betriebes müssen Sie im Gastraum das Jugendschutzgesetz hängen haben und sich selbstverständlich daran halten. Auch für die Mitarbeiter müssen Sie bestimmte Gesetze zugängig machen und bereitstellen. 

Vorlagen und Gesetzestexte können Sie für wenig Geld bestellen.

Aushängepflichtige Gesetze

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Anforderungen an Arbeitsstätten

Erst informieren, dann bauen

Wer in der heutigen Zeit gewerblich genutzte Räume neu baut, umbaut oder renoviert, muss alle Anforderungen an Arbeitsstätten einhalten- sonst gibt es neben Ärger auch oft Auflagen zu kostspieligen Ausbesserungen.

Die Behörden verstehen bei diesem Thema oft keinen Spaß. Abgerissene Neubauten sind keine Ausnahme.

Also erst informieren- dann bauen. 

Infos Anforderung an Arbeitsstätten

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Gästegruppen

Zielgruppen orientiertes Handeln

Gästegruppen zielorientiert zufriedenstellen Sicherlich haben Sie sich schon einmal gefragt, welche Gästegruppen zu Ihnen in das Restaurant kommen und welche nicht. Dabei sind fünf Elemente sicherlich ausschlaggebend Überlegen Sie einmal welche Zielgruppe Sie jetzt schon ansprechen und welche Zielgruppe (und damit neue potentielle Gäste) Sie durch Optimierung der fünf Elemente noch erreichen können. 

Gästegruppen Analyse

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Der schlechte Ruf der Gastronomie

Wer ist eigentlich dafür verantwortlich?

In der Presse, auf sozialen Netzwerken und auch selbst in der Branche reden alle über miese Bezahlung, schlechte Arbeitsbedingungen und unerträgliche Umgang mit dem eigenen Personal. Wir möchten das Thema einmal aufgreifen ob das wirklich so ist, warum es so ist und wie es in Zukunft weiter geht.  

 

Hat die Gastronomie noch eine Chance  ??? 

Warum hat die Gastronomie so einen schlechten Ruf?

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So sparen Gastronomen wertvolles Geld

Grundlegende Infos und Tipps

Selbständige Gastronomen müssen sich um etliche Dinge kümmern, und das täglich und fortlaufend. Umso wichtiger ist es, genau abzuwägen, welche Aufgaben selbst übernommen und welche ausgelagert werden sollen. Dabei geht es primär um das Kosten-Nutzen-Verhältnis. Die Zubereitung der Produkte sowie die Bewirtung der Gäste ist das Kerngeschäft des gastronomischen Gewerbes.

Softwarelösungen Gastronomie

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Google Ads versus Bing Ads in der Gastro-Branche

Google Ads sind in der Marketing-Welt sehr weit verbreitet und ihre Wirksamkeit wird kaum angezweifelt. Fast schon voll automatisiert werden Google Ads von Unternehmen für Werbezwecke eingesetzt. Man füllt das Google Ads Konto Monat für Monat auf, um danach den Werbeerfolg zu ernten. Das Prinzip ist denkbar einfach und daher sind viele Unternehmen mit dem Konzept vertraut. Sieht man sich aber in der Konkurrenz um, verstummen viele Stimmen. 

 

 

 

 

Online Werbung für Hotels und Restaurants

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Arbeiten in der Gastronomie

Die Gastronomie ist nicht nur ein Betätigungsfeld für Studierende, die auf der Suche nach einem Nebenjob sind. Viele können sich für dieses Aufgabenfeld so sehr begeistern, dass sie hierin ihre Berufung finden und einen Arbeitsplatz aufnehmen. Damit eine Karriere in der Gastrobranche zu einem vollen Erfolg wird, sollten die folgenden Aspekte berücksichtigt werden.

 

 

 

 

Vor und Nachteile Arbeiten in der Gastronomie

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Die Sache mit der Selbstständigkeit

Endlich der eigene Chef sein

Angenommen die Voraussetzungen sind gut. Fundierte Ausbildung zum Koch, Betriebswirtschaftsstudium, ordentliches Eigenkapital und dann wird einem ein tolles Objekt für ein einmalige à la carte Restaurant angeboten.

Warum sollte man da widerstehen oder zumindest vier mal überlegen?

Der Traum einer Selbständigkeit hat natürlich seinen Reiz.  Endlich einmal der eigene Chef sein.   

Nachhaltigkeit in der Gastronomie

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Einkaufs- Tipp: Checkliste für Produktvergleiche

vergleichen, vergleichen, vergleichen

Nie war es leichter Produkte und Lieferanten zu vergleichen als heute. Die Auswahl an Bewertungsportalen für Firmen ist groß. Preise werden oft im Shop verraten.

Nutzen Sie diese Möglichkeiten zwingend bei teuren Investitionen und bei Einkäufen, die regelmäßig getätigt werden.

Checkliste Produktvergleich

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Aus Fachkräfte- wird Arbeitskräftemangel

Was das für die Gastronomie bedeutet

Man hat in diesen Zeiten das Gefühl, dass in manchen Betrieben vier Hände pro Person nicht ausreichend wären. Der Krankenstand ist außergewöhnlich hoch, Mitarbeiter sind teilweise noch in Kurzarbeit und neues Personal ist kaum zu bekommen. Gut in ländlichen Gebieten und in der Individual-gastronomie ist diese Situation nicht neu, aber jetzt trifft es alle. Dabei ist festzustellen, dass nicht nur Fachkräfte fehlen, sondern Arbeitskräfte im Allgemeinen. Da kommt noch einiges auf die Branche zu.

 

 

Arbeitskräftemangel in der Gastronomie

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Fachkräftemangel

Was bringt die Zukunft?

Das Thema ist bekanntlich in aller Munde, einige können es auch schon nicht mehr hören, andere verzweifeln bei der Mitarbeiter Suche und nicht wenig gut gelaufene Unternehmen sind am Personalmangel gescheitert.

Wir wollten es jetzt mal genauer wissen und haben mal ein paar Statistiken studiert und ein wenig gerechnet.

Unser Fazit: "ALARM"

 

Fachkräftemangel in der Gastronomie

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Geschenke für Geschäftspartner

Ideen & Tipps

Nicht mehr lange und die Weihnachtszeit steht vor der Tür. Für viele bedeutet dies auch: Zeit für Geschenke. Und auch zwischen Geschäftspartnern werden kleine Aufmerksamkeiten ausgetauscht, um sich für die gute Zusammenarbeit zu bedanken und Beziehungen zu pflegen. Doch die Wahl eines kreativen Geschenkes fällt nicht immer leicht, zumal auch stets die Steuer im Blick behalten werden muss.

Geschenke für Geschäftspartner

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Augen auf beim Preisvergleich

Einkauf ist auch Vertrauenssache

Umso erstaunlicher und ärgerlicher ist die Erkenntnis, dass dieses Vertrauen oft mit Füßen getreten wird. Warum?

Weil die Profitgier der Anbieter groß ist und die Verantwortlichen einfach denken, dass der Verbraucher blind und doof ist. Zu Recht? Manchmal! Aber oft sind die Tricks und Kniffe raffiniert und der wahre Endpreis gut versteckt.

Preisvergleich Einkauf Gastronomie

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Einkaufs- Tipp: Liefern lassen oder selbst einkaufen

Beides kostet

Immer wieder hört man in der Praxis folgende Aussagen.

„Den Lieferanten hatten wir schon immer“ oder „Wir holen seit Jahren unsere Artikel aus dem Cash und Carry Markt“ oder „Klar vergleichen wir Preise, aber das bringt doch eh nicht sooo viel“

Es lohnt sich immer sich über den Einkauf neu Gedanken zu machen.

Liefern lassen oder selbst einkaufen

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Vorteile der Induktionstechnik in Küchen

neuste Technik auch für die Zukunft

Die Induktionstechnik gibt es mittlerweile schon seit über 20 Jahren und in manchen Küchen hat sie sich leise ihren Platz erobert.

Auch wenn sich das Induktionsgerät optisch nicht von einem herkömmlichen Ceranfeld unterscheidet, ist doch die Wirkungsweise gänzlich anders. Hier wird nicht die Ceranglasplatte erwärmt, sondern nur der Boden des Kochgeschirrs.

Induktion in Profiküchen

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Aushang für Gäste während der Coronazeit

Endlich ein Licht am Ende des Tunnels

Für viele Gastronomen geht es im Mai 2021 endlich wieder los. Damit die Gäste informiert werden, wie die aktuellen Corona- Bestimmungen für Restaurants sind, ist ein Aushang immer eine gute erste Möglichkeit.

 

 

Hier ein gratis PDF Aushang zum Download.

 

 

Aushang Gäste Corona Restaurant

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To Go Bestellungen im Restaurant verwalten

Gebühren sparen oder Umsatz verlieren?

Wie konnte es eigentlich nur soweit kommen. Da bestellen Gäste über eine Plattform ein Essen und das Restaurant muss bis zu 30% Provision zahlen. Wahnsinn oder gibt es Alternativen?

 

Bestellungen über eigene Restaurant Webseite verwalten

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Liefern lassen oder selbst einkaufen?

Vor- und Nachteile

Was eine Anlieferung kostet hängt sicherlich vom Lieferanten ab. Eins ist dennoch sicher: UMSONST IST DAS NICHT. Entweder gibt es eine Pauschale oder die Kosten werden in den Verkaufspreis einkalkuliert. Große Foodlieferanten kalkulieren zwischen 50-100 € pro Stopp. Da liegt es doch nahe, selbst in den Markt zu fahren. Spart man dabei wirklich bares Geld oder gibt es auch Nachteile. Einen Überblick finden Sie auf gastrooh.de

Lebensmitteltransport

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Vorstellungsgespräch Führungskräfte

genau hinschauen

Wer eine Führungskraft einstellen will,s ollte beim Bewerbungsgespräch besonders sorgfältig sein.

Gehalt und Aufgabenbereiche sind höher und komplexer einzustufen.

Hier ein paar mögliche Fragen um dem Kandidaten genau zu durchleuchten. 

 

Vorstellungsgespräche Führungskräfte

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Forderungseinzug für die Gastronomie, Hotellerie und Catering

Ihre Möglichkeiten berechtigte Forderungen zügig zu erhalten

Das Wohlbefinden des Gastes steht in der Gastronomie, Hotellerie und im Catering im Mittelpunkt. Der tägliche Umgang mit Gästen wird zum sensiblen Geschäft, wenn Geldforderungen offen stehen. Einerseits ist man als Betrieb auf den Zahlungseingang angewiesen, andererseits möchte man das Verhältnis nicht trüben. Wie in einer solchen Situation gehandelt werden sollte, erklärt der folgende Text:

Forderungsmanagement Gastronomie

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Plastikmüll vermeiden

Tu´ gutes und sprich drüber

Mit über 200 000 gastronomischen Betrieben in Deutschland produzieren wir Müll. Viiiiel Müll.

Manchmal schwierig zu vermeiden, manchmal schlecht zu lösen, manchmal schlicht zu teuer aber manchmal auch gleichgültig und gedankenlos. 

Jeder Verantwortliche sollte sich für die Umwelt einmal 10 Minuten Zeit nehmen.    

Alternativen Plastikverpackungen in der Gastronomie

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Kooperationen im Gastgewerbe

Chancen nutzen

Freunde kann man nie genug haben. Was im wahren Leben gilt, ist sicherlich auch in der Arbeitswelt nicht falsch. Leider nutzen wenig Gastronomen die Chancen.

 

Sie wollen „Ihr eigenes Ding durchziehen“ und Zusammenarbeit mit anderen bringt doch nur Neid und Ärger. Welche Möglichkeiten sich ergeben können zeigen folgende Beispiele.

 

Kooperationen Gastronomie finden

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Gefährdungsbeurteilungen

Grundlegende Infos und Tipps

Was das HACCP für die Hygiene, ist die Gefährdungsbeurteilung für die Arbeitssicherheit. Gefahrenstellen werden aufgespürt, Gefahren werden konkretisiert, Maßnahmen beschlossen und durchgeführt und Umsetzung und Wirksamkeit werden kontrolliert.

Ein tolles Werkzeug ist hier ein Arbeitssicherheits Audit.

Diese gratis Checkliste prüft über 200 Punkte in Ihrer Küche

Gefährdungsbeurteilung

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Inhalte Businessplan für Restaurants

Der erste Leitfaden für eine erfolgreiche Gründung

Ein Businessplan wird nicht nur für die Kreditgabe der Bank benötigt, sondern ist der erste Leitfaden für das eigene Unternehmen. Die folgende Zusammenfassung ist „nur“  das Mindestmaß an Inhalten. Individuelle Gegebenheiten werden und können hier nicht berücksichtigt werden. 

 

Businessplan Gastronomie und Imbiss

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Gästegruppen im Imbiss Bereich

Gästegruppen zielorientiert  zufriedenstellen

Sicherlich haben Sie sich schon einmal gefragt, welche Gästegruppen zu Ihnen in den Imbiss  kommen und welche nicht.

Dabei sind fünf Elemente sicherlich ausschlaggebend.

 

Überlegen Sie einmal welche Zielgruppe Sie jetzt schon ansprechen und welche Zielgruppe (und damit neue potentielle Gäste) Sie durch Optimierung der fünf Elemente noch erreichen können.                

 

Gästegruppen Analyse Imbiss

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Terrassengeschäft verlängern

Ideen für ein warmes Outdoor Vergnügen

In Zeiten von Corona ist festzustellen, dass das Terrassengeschäft boomt und ein wichtiger Geschäftsbereich geworden ist. Wenn man denn die Möglichkeit hat, sollte man jetzt zusehen diesen Umsatzträger auszubauen und die Saison zu verlängern. 

Wie schütz man sich und seine Gäste am besten gegen Witterungseinflüsse wie Wind, Kälte und Regen?                       

 

Alternative Heizpilz

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Aufenthaltsräume und Umkleiden in der Gastronomie

Ungeahnte Möglichkeiten

Für über 90% der Mitarbeiter in der Gastronomie ist ein Pausenraum wichtig und bietet einen gewissen Mehrwert. Wenn dieser dann auch noch gut ausgestattet wird, ist es bei Einstellungsgesprächen vielleicht das i- Tüpfelchen für eine positive Entscheidung.

Hier zählt Sauberkeit, Ordnung und Ausstattung.

Aufenthaltsräume Gastronomie

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Online Plattformen für Lieferdienste

Warum eigentlich?

Sie heißen: Lieferando, Pizza.de, Lieferheld oder Lieferservice.de oder auch anders.

Sie bieten eine zentrale Bestellplattform für ganz Deutschland.

Wir haben uns diese „Lieferdienste“ einmal genauer angeguckt und die Vor- bzw. Nachteile zusammengefasst.

Online Plattformen für Lieferdienste

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Bonitäts- Score verbessern

Wer sich mit einem Gastronomiebetrieb selbstständig machen möchte, benötigt hierfür in den meisten Fällen einen Kredit. In Deutschland ist es Usus, dass sich die Bank eine Bonitätsauskunft einholt – meistens bei der Auskunftei SCHUFA. Der dort hinterlegte Bonitätsscore ist verantwortlich dafür, ob und in welcher Höhe der Kredit bewilligt wird. Wir schildern nachfolgend, wie die Kreditwürdigkeit verbessert werden kann.

Bonitätsscore

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Mangelnde Finanzressourcen bei der Gastro-Gründung vermeiden

Liquidität kontra Risiko

Man kann für die Eröffnung eines Restaurants Kredite bis tief hinein in die fünfstelligen Beträge aufnehmen, steht aber am Ende äußerst schlecht da, wenn das Restaurant nicht läuft. Vor allem dann, wenn die Gastro-Gründung ein festes Vorhaben ist, aber noch einige Jahre braucht, lohnt es sich deshalb, einen vernünftigen Stamm an Eigenkapital aufzubauen, um dieses zum späteren Zeitpunkt zu nutzen. 

Finanzreserven bei Gründung

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5 Tipps zur Gewinnung neuer Gäste und Kunden

Gute Möglichkeiten der Eigenwerbung

Jedes Restaurant, jede Bar und jedes Café lebt von seinen Kunden. Neben den Stammkunden sollen jedoch auch Neukunden angesprochen werden. Damit das gelingt, können soziale Netzwerke, Maßnahmen zur Außenwerbung oder besondere Events einen wichtigen Beitrag leisten.

neue Gäste gewinnen

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Rückmeldeverfahren NRW Soforthilfe

Jetzt wird abgerechnet

Für alle die die Corona Soforthilfe im Frühjahr erhalten haben folgt jetzt der Tag der Abrechnung. Die Regierung nennt das hier in NRW, aber sicherlich auch in anderen Bundesländern, die "Berechnung des Liquiditätsengpasses.

Wie das Formular ausgefüllt wird, kann man durch einen kleinen Clip auf der Hompage hier schnell begreifen. Der Bescheid und das Formular gehen die nächsten Tage und wochen per Mail zu. Hier nur mal vorweg einen gratis PDF Download zum Üben.

 

Rückmeldeverfahren Corona Selbsthilfe

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UST Senkung im HGG

Soll ich jetzt meine Verkaufspreise senken?

Die MwSt wird vom 1.Juli bis zum 31. Dezember 2020 von 19% auf 16% und 7% auf 5% gesenkt. Eigentlich hat die Regierung den Plan mit einer MwSt Senkung die Verkaufspreise für den Endverbraucher zu senken um so das Konsumverhalten positiv zu steuern.  

 

 

UST Senkung im HGG

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Vorgaben Gastronomie in Corona Zeiten

Die Umsetzung ist wichtig für ALLE

Die nachfolgenden Hygiene- und Infektionsschutzstandards gelten für die nach der CoronaSchVO NRW zulässigen Angebote und Einrichtungen, soweit auf diese Anlage verwiesen wird. Die nachfolgenden Standards bilden nur die Verpflichtungen ab, die sich aus dem Infektionsschutzgesetz

des Bundes und der CoronaSchVO NRW ergeben. Ggf. weitergehende Pflichten zum Infektionsschutz bzw. zur Hygiene aus anderen Rechtsvorschriften (z. B. Arbeitsschutzrecht) müssen ebenfalls und ggf.

auch darüber hinaus beachtet werden. 

Hygiene Vorgaben Gastronomie Corona

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Wie geht es eigentlich den eigenen Mitarbeitern

Personal in der Corona Krise

Es wird viel über die wirtschaftliche Misere in der Gastronomie berichtet. Verzweifelte Inhaber, hoffnungslose Manager und Hilfsfonds die vorne und hinten nicht reichen. Nur selten werden Mitarbeiter gefragt wie es ihnen wirklich geht und selten würden diese es in diesen unsicheren Zeiten zugeben, dass es schwer ist dem Gast ein Lächeln zu schenken.

Mitarbeiter Gastronomie Corona

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Ausstieg aus dem Corona Lockdown

JETZT PLANEN

Es zeichnet sich ab, dass in absehbarer Zeit, schrittweise der Lockdown zurückgenommen wird. Kleinere Geschäfte & Eisdielen dürfen unter gewissen Vorsichtsmaßnahmen wieder öffnen. Früher oder später werden wohl auch Hotels und Restaurants aus dem Schlaf erwachen. Da sind Vorbereitungen angesagt, die ein jetziges Handeln erfordern.                    

 

Kassenrichtlinie 2020

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Existenzgründung in der Gastronomie mit Franchising

Eine Alternative zur unabhängigen Gründung

Die Eröffnung eines Restaurants oder eines Coffeeshops ist mit zahlreichen Chancen und Risiken verbunden. Für die meisten Gründer besteht das Ziel darin, mit diesem Unternehmen auf Dauer selbstständig zu sein und gut davon leben zu können. Doch die Hürden am Anfang sind sehr hoch. Eine Alternative zur unabhängigen Gründung bietet das Franchising.

Franchising in der Gastronomie

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Selbstständig machen mit einem eignen Restaurant

Dieser Traum bedarf gute Vorbereitung bei der Planung

Wer sich seinen Traum mit einem eigenen Restaurant verwirklichen will, steht vor einer großen Herausforderung. Um im Gaststättengewerbe dauerhaft erfolgreich zu sein, sollten sie vorab einige wichtige Dinge beachten. Welchen Gastrobedarf man sich zulegen sollte und was man sonst noch beachten sollte bei der Gründung, damit haben wir uns beschäftigt. 

selbstständig machen in der Gastronomie

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Kontrollergebnis- Transparenz- Gesetz (KTG)

Das Kontrollbarometer kommt

Die Gastro- Ampel oder auch Hygiene- Ampel hat einen neuen Namen- Kontrollbarometer. Ab sofort erhalten alle kontrollierten Gastronomen dieses visuelle Ergebnis und können dieses als Aushängeschild für gute Hygieneverhältnisse den Gästen präsentieren. Ab 2020 ist das (unabhängig vom Ergebnis) in ganz NRW Pflicht. Da kann es für den einen oder anderen Gastronomen schon einmal zum bösen Erwachen kommen.

Kontroll Ergebnis Transparenz Gesetz

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Reden wir mal über Geld- über mein Geld

Mal ne ehrliche Meinung

Hallo zusammen, mein Name ist Michael, bin Angestellter in der Gastronomie, 46 Jahre, wohne in Kiel, verheiratet und habe ein Kind (15 Jahre). Mache jetzt hier etwas, was die meisten nicht tun. Ich spreche über mein Geld. Warum? Weil ich mal Arbeitgebern zeigen will, was so ein normales Leben wirklich kostet.

Mittelstand verarmt

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Checkliste Kosten

Schnelle Reaktion spart bares Geld

Als Unternehmer will man immer sparen. Klar ist ja Ihr Geld. Dennoch vergisst man über die Jahre einfach mal wieder Preise zu vergleiche und Kostenträger zu optimieren. Manchmal sind es auch monatlich abgebuchte Beträge von Abos, die Monat für Monat vom Konto gehen. Seien Sie kritisch und hinterfragen Sie regelmäßig jede einzelne Ausgabe.

Weiteres zu diesem Thema.

Kassenrichtlinie 2020

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7 Marketing Tipps für Gastronomen: 

kurz und schmerzlos

Natürlich spielen in Gastronomiebetrieben die Angebote die größte Rolle: Sie müssen lecker sein, die Kunden glücklich machen und sie zum Wiederkommen bewegen. Aber durch die geeigneten Marketingmaßnahmen kann jeder Gastronom seinen Umsatz noch weiter ankurbeln.

Marketingtipps Gastronomie

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Kassenrichtlinie 2020

So setzen Sie die Neuerungen in Ihrem Unternehmen um

schon wieder neue Pflichten, wo die meisten Unternehmer noch mit den alten kämpfen - so lässt sich das Thema Kassenführung derzeit auf den Punkt bringen. Wie bereits in den Vorjahren sind auch zum 01.01.2020

neue Verschärfungen für elektronische Kassensysteme in Kraft getreten:

Kassenrichtlinie 2020

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Kennzeichnungspflicht für Allergene in der Gastronomie

Verantwortung nicht unterschätzen

Lebensmittelallergiker müssen die betreffenden Zutaten und Lebensmittel strikt meiden – das gilt auch für Verbraucher, die unter einer Unverträglichkeit leiden. Denn schon geringste Spuren können die Symptome auslösen. Daher hat der Gesetzgeber vorgeschrieben, dass bei loser Ware und auf Verpackungen entsprechende Auskünfte erteilt werden müssen.

Allergene in der Gastronomie

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Was ist eigentlich mit der Allergenkennzeichnung passiert

Den meisten ist die Kennzeichnung doch egal

Was gab es doch 2014 für einen Aufschrei in der Gastronomie. Jetzt sollten auch neben den Zusatzstoffen, die Allergene gekennzeichnet werden. Die meisten Gastronomen hatten von diesem Thema wenig Ahnung. Es wurde publiziert, es wurde gelesen, es wurde geschult... Nachdem es dann hieß, es reicht eine Mappe unter den Tresen, welche auf verlangen dann dem Gast überreicht werden kann, war für viele das Thema schnell gegessen.

Allergene Kennzeichnung von Speisekarten

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Buchhaltung in der Gastronomie

Grundlegende Infos und Tipps

Als in Deutschland ansässiger Betrieb kommt man um eine sorgfältige und vollständige Buchhaltung nicht herum – zumindest dann nicht, wenn man sich Ärger mit dem Finanzamt ersparen möchte. Selbstverständlich gilt das auch für die Gastronomie. In dieser Branche werden aber leider immer wieder Fehler beim Erstellen von Bilanzen & Co. gemacht, da die Bücher häufig nur sehr stiefmütterlich behandelt werden.

Buchhaltung in der Gastronomie

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Nachhaltiges Handeln in der Gastronomie

Einfacher als man glaubt

Das Thema ist natürlich nicht neu, aber selten so aktuell. Die Medien überschlagen sich gerade und nie gingen mehr Leute auf die Straße. 

Auch in der Gastronomie wird mehr Druck aufgebaut. 

 

Keiner wird daran vorbeikommen- warum nicht jetzt damit anfangen.                   

Nachhaltigkeit in der Gastronomie

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