Wie Gastrobetriebe Ihren Kundenstamm halten können und Neukunden akquirieren, hängt im Wesentlichen von Ihrer Positionierung ab. Will man ein hochpreisiges Kundensegment ansprechen, dann wird sich ein Manager eines Betriebes auch entsprechend präsentieren müssen.
Wer aber nun glaubt, dass dieser Schritt mit einer exklusiven Speise- und Getränkekarte sein Auslangen finden wird, muss enttäuscht sein. Der Kunde stimmt seine Wünsche immer auf das Gesamtkonzept ab. Das bedeutet im Umkehrschluss nicht, dass Sie diesen Plan sofort ad acta legen müssen. Was Sie aber jedenfalls tun müssen, ist dem Kunden ein umfassendes exklusives Konzept zu bieten. Das beginnt beim Design und endet letztlich natürlich auch bei einer gut ausgewählten Speise- und Getränkekarte. Außerdem sollten Sie vorab wissen, in welche Richtung Ihr Betrieb den Geschäftsbetrieb betreiben sollte. Ein Beispiel soll diesen Ansatz verdeutlichen. So könnte etwa der Wunsch bestehen, traditionelle deutsche Küche anzubieten.
Positionieren Sie sich gegenüber Ihren Kunden klar und deutlich
Daran ist auch nichts Verwerfliches zu finden, selbst wenn Kritiker unter Umständen die Eintönigkeit dieses Konzeptes kritisieren würden. Es gibt jedenfalls Dinge, die nicht in ein solches Konzept passen. Viele Betriebe wählen stattdessen eine Art von hybridem Konzept, welches neben den traditionellen Speisen zum Beispiel auch Pizza inkludiert. Sehr gut lässt sich dies zum Beispiel bei traditionellen Heurigenbetrieben festmachen, die neben der traditionellen Hausmannskost auch italienischen Wein und Pizzastücke am Buffet anbieten. Leben Sie Ihren Grundstein durch ein klar strukturiertes Konzept, indem Sie vorweg festlegen, was Sie Ihrem Kunden bieten möchten. Darin inkludiert ist auch der Bestandteil, dass Sie sich Ihrem Kunden entsprechend klar positionieren wollen. Ihr Kunde wird dies auch zu schätzen wissen, wenn Sie ein klares Konzept im wahrsten Sinne des Wortes auf den Tisch legen.
Schematischer Vergleich mit Magnetsystemen
Nur dann können Sie als Magnet gegenüber dem Kunden auftreten. Das kulinarische Angebot in Form von Speisen und Getränken wirken wie Magnete auf Ihre Kunden. Andernfalls verhalten sich Ihre Kunden wie praktische Freifallanwendungen, die sehr rasch Ihre Präferenzen ändern. Sie wissen ansonsten nicht, warum sie in Ihr Lokal kommen sollten. Magnetsysteme funktionieren nach einer ähnlichen Art und Weise. Sie können auch nicht alle Fertigungslinien für verschiedene Güter gleichsetzen und in alle Produkte integrieren. Ob Sie nun Kunststoffe, Medikamente oder Lebensmittel herstellen macht einen großen Unterschied für einen Betrieb.