Renner Penner Analyse

Schmeiß´ die Verlierer raus!

Diese Auswertung einzelner Gerichte oder Getränke auf der Speisekarte hilf Ihnen bei der Optimierung der Auswahl.

Sie berücksichtigt einerseits die Verkäufe, andrerseits den erzielten Deckungsbeitrag (also Umsatz – Wareneinsatz)    



Ziel dieser Analyse ist es nur Gewinner auf die Speisekarte zu schreiben oder Renner oder Penner zu diesen zu machen.

Deckungsbeitrag

Verkäufe

Kategorie

hoch

hoch

GEWINNER

niedrig

hoch

RENNER

hoch

niedrig

PENNER (SCHLÄFER)

niedrig

niedrig

VERLIERER

 


Die Verkaufszahlen kommen aus dem Kassensystem. Der Deckungsbeitrag wird durch die Kalkulation (auch WE in %) geliefert. Vielleicht kann man an der einen oder anderen Stellschrauben stellen um aus Renner und Penner noch ein Gewinner zu machen (Einkaufsoptimierung, Portionsgröße, Anrichteweise, aktives Verkaufen). Am Ende der Optimierung sollten aber nur Gewinner übrig bleiben