Personal und Schulungen


Personalschulung Gastronomie

Betriebsblindheit in der Gastronomie

oder: ich sehe was was du nicht siehst

Nein, dass ist kein branchentypisches Phänomen. Die „Krankheit“ Tomaten auf den Augen kann jeden treffen. Wer tagtäglich das gleiche sieht und schafft verliert seine Immunität gegen Betriebsblindheit. Warum das so ist und welche Möglichkeiten der Heilung es gibt zeigt dieser Artikel.

Betriebsblindheit Gastronomie

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So machen Sie Arbeitsschutz den Mitarbeitern verständlich

Fordern Sie Eigenverantwortung

Hinweise auf ein gefährliches und ungesundes Verhalten und Tipps zur Steigerung der Sicherheit am Arbeitsplatz fruchten wenig, wenn die Art der Kommunikation nicht stimmt. Dazu gehört die richtige Ansprache genauso wie die zielgruppengerechte Aufbereitung der Informationen. Kollegen und Vorgesetzte müssen Arbeitsschutz verstehen lernen. Damit Sie diese Aufgabe meistern können, sollten Sie alle Register der Kommunikationsmöglichkeiten ziehen. Dazu gehören je nach Zielgruppe Kurzgespräche ebenso wie Cartoons und Statistiken

Arbeitssicherheit für Dummis

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Mitarbeiterschulungen in der Gastronomie

Ganz viel Verantwortung!

Nehmen Sie sich ausreichend Zeit (min. 60 Minuten) und nutzen Sie  einen ruhigen Augenblick. Stellen Sie sich darauf ein, dass oft mindestens  zwei Schulungen notwendig sind. Selten sind alle Mitarbeiter vor Ort und haben auch noch gleichzeitig Zeit. Schaffen Sie eine gelöste Atmosphäre ohne dabei jedoch den Eindruck zu erwecken die Schulungen sind eine lästige Pflicht und doch nur Zeitverschwendung. 

Mitarbeiter schulen in der Gastronomie

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Berufsbekleidung im Imbissbereich

Da gibt es viel zu tun

Leider sieht man hier regelmäßig Outfits, die in einen gastronomischen Betrieb nichts zu suchen haben. Privatkleidung, ärmellose Kittel, unansehnliche Schuhe, zerrissene Jeans und vieles mehr.

Gerade in einem Imbissbereich mit direktem Gastkontakt, sollten Berufskleidungstücke selbstverständlich sein.

Hygiene im Imbiss

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Hygienegrundlagen und HACCP

Inhalt und Sinn des HACCP Systems

Es geht wie immer um Verantwortung. Fragen Sie sich einmal: “ab wann und wo übernehme ich als Chef die Verantwortung für Lebensmittel.“  Die Antwort lautet. Von der Warenannahme bis zum fertigem Gericht beim Gast. Und falls Sie Ihren  Mitarbeitern nicht ordnungsgemäß Verantwortung übertragen haben, sind Sie auch für deren Handlungen verantwortlich. 

HACCP Checklisten

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Betriebs- und Personalhygiene in der Gastronomie

Die Grundlage des sauberen Arbeitens

Hygiene ist wichtig. Gerade in Bereichen, wo Speisen für andere zubereitet werden. Angefangen beim Personal, das sich regelmäßig die Hände waschen beziehungsweise desinfizieren sollte, bis hin zur Sauberkeit von Geräten und Werkzeug und der korrekten Lagerung von Lebensmitteln.

Dazu gehört auch das HACCP System mit Aushängen und Checklisten.

 

Stapelstühle Gastronomie

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Der Gourmet- Reklamationen als Chance

Anspruchsvoller Quälgeist oder Chance für Verbesserungen

(Eine nicht ganz so ernst zu nehmende Beschreibung)

 

Auch diesem speziellen Gast wollen wir zumindest ein paar Zeilen schenken. Der Gourmet. Es ist immer der Gourmet, wobei es sicherlich auch Frau Gourmet gibt. Oft taucht diese Spezies auch in Gruppen auf.

 

Umgang mit Reklamationen im Restaurant

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Wareneinsatz Kontrolle und Checkliste

Vertrauen ist gut- Kontrolle ist besser

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Die Geschichte vom Vater, Sohn und dem Esel

... oder warum Sie es nicht allen Gästen Recht machen können.

Wir können es nie allen Menschen recht machen, gleichgültig, wie sehr wir uns auch anstrengen, deshalb macht es auch keinen Sinn, sich zu fragen, ob andere gut finden, was wir tun.

Die Anderen sind kein Maßstab. Wir müssen selbst entscheiden, was für uns richtig und falsch ist.

Hier eine kleine Geschichte dazu.

psychologische Hilfe für Gastronomen

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16 Fragen und Antworten zum Kontrollbarometer

Die Schonfrist läuft ab

Seit Anfang 2017 gibt es in NRW nach jeder Hygienekontrolle eine Bewertung mit Hilfe eines Kontrollbarometers (früher Hygiene Ampel).

Diese Bewertung können die Gastronomen als Aushängeschild (oder auch nicht) am Eingangsbereich präsentieren. Ab 2020 müssen Sie es sogar.

Nachtrag: UND ES KAM DOCH WIEDER ALLES ANDERS 

Kontrollbarometer NRW

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betriebliche Altersvorsorge in der Gastronomie

Die Rente als Dauerbrenner in Deutschland

Den meisten Menschen ist bekannt, dass die gesetzliche Rente alleine nicht mehr ausreichen wird und zusätzliche Vorsorge getroffen werden muss. In der Gastronomie wurde zu diesem Zweck die sogenannte hogarente entwickelt, die als betriebliche Altersvorsorge gilt.

Man kann nie früh genug damit anfangen darüber nachzudenken.

betriebliche Altersversorgung

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Hygienische Sauberkeit in Kühltheken

Kühlschränken und Saladetten

Wer eine Gaststätte, einen Imbiss oder ein Café betreibt, trägt nicht nur eine Verantwortung in Sachen Sauberkeit gegenüber seinen Gästen, sondern auch gegenüber dem Gesetzgeber. Eine Reihe von Verordnungen auf Europa-, Bundes- und Länderebene regeln den Umgang mit frischen Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Diese werden in der Küche oder im Gästeraum oftmals in Kühltheken aufbewahrt.

Hygiene in Kühlschränken

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Wareneingang- Ihr Anfang der Verantwortung

Zeitmangel ist keine Ausrede

Der Lieferant kommt ja eh immer zum falschen Zeitpunkt. Mal steckt das Küchen- Team mitten in den Vorbereitungen, mal mitten im Geschäft, mal in einer Besprechung oder einfach nur in der Pause. Das liegt vielleicht auch daran, dass jede Lieferung auch zusätzliche Arbeit bedeutet. Nicht nur das lästige Wegräumen, sonder auch die Kontrolle und die Dokumentation sind nicht die beliebtesten Aufgaben der Köche.

HACCP Stempel

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Saisonarbeit in der Gastronomie

Vor- und Nachteile

Die Gastronomie ist, wie mehrere andere Branchen auch, stark von der Saison abhängig. Daher wird in bestimmten Jahreszeiten in Restaurants, Hotels, Cafés, Bars oder Eisdielen immer mehr Personal benötigt als sonst. Hier bieten sich Saisonarbeiter besonders an. Diese Art des Arbeitsverhältnisses hat Vor- und Nachteile für beide Seiten.

 

 

Saisonarbeit

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Fachkräftemangel in der Gastronomie

DAS WIRD NOCH EIN NACHSPIEL HABEN

Das Thema ist in der Branche in aller Munde. Es fehlen an allen Ecken ausbildungswillige junge Leute und gut ausgebildete Mitarbeiter. Besonders betroffen sind ländliche Regionen und klein- und mittelständische Unternehmen. Und um es vorweg zu nehmen (ohne hier Panik verbreiten zu wollen), es wird noch schlimmer… viel schlimmer. 


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Der Hotel- Kommunikationsfachmann kommt

Neuer sinnvoller Ausbildungsberuf im HGG

Ja, allerdings erst nur in der Schweiz. Die Azubis erhalten eine Basisausbildung die den Hotelfachleuten sehr nahe kommt. Ab dem vierten Semester arbeiten sie mit direktem Gästekontakt im Frontbereich eines Unternehmens. Die Hotel-Kommunikationsfachleute sollen die Präferenzen der verschiedenen Kulturen kennen lernen und so in der Lage sein, auch die internationalen Gäste individuell zu betreuen.

Hotel- Kommunikationsfachmann

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Kosten- Kontrolle in der Gastronomie

Man gewinnt die Schlacht mit dem nicht ausgeben von Geld

Bei diesem sehr ausgiebigen Thema verzichten wir bewusst auf betriebs-wirtschaftliche Definitionen und Kennzahlen. Auch kann man keinen allgemein gültigen Masterplan erstellen.Viel wichtiger ist es, Sie zu sensibilisieren.

Gehen Sie alle Ihre Kostenpunkte einzeln durch und fragen Sie sich, ob man diese reduzieren oder gar ganz abschaffen kann. Die goldene Regel heißt:

Kosten sparen ohne Einbußen an Sicherheit, Qualität und Service.


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Mitarbeitergespräche führen

Kommunikation ist alles

„Wozu ein offizielles Mitarbeitergespräch? Das kostet nur Zeit und ich quatsche doch jeden Tag mit denen. Immerhin arbeiten wir eng zusammen und keiner kennt meine Pappenheimer besser als ich.“ Wir geben zu- ein offizielles Mitarbeitergespräch mit Dokumentation und allem was dazu gehört, macht erst ab einer Mitarbeiterzahl von mindestens 10 Personen Sinn. 

Mitarbeitergespräche Gastronomie führen

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