Service und Gäste

Hier geht es nicht um Styling, Schrift, Bilder, Preise oder Angebot, sondern um Übersicht und Struktur. Das weniger oft mehr ist, hat sich ja über die Jahre herumgesprochen. Hier ein paar gute Beispiele, wie ein gut strukturiertes Angebot aussehen kann.

Die Bedeutung des Tees in der Gastronomie wächst langsam aber kontinuierlich und sollte im Hotel, beim á la carte und beim Frühstück nicht unterschätzt werden. Nicht unbedingt die Auswahl, sondern die Qualität und Präsentation zählt hier.

Als Gastronom muss man sich an viele Regeln und Vorschriften halten. Der Umgang und die Zubereitung von Lebensmitteln unterliegt strengen Gesetzen. Es reicht nicht aus, einfach einen Kühlschrank aufzustellen oder ein Kühlaggregat zu installieren.

Die Speisekarte ist die Visitenkarte in der Gastronomie-Branche. Um potenziellen Besuchern einen kleinen Überblick über die angebotenen Speisen zu geben, ist es sinnvoll, die Speisekarte in einem Prospekthalter anzubieten.

Nein, dass ist kein branchentypisches Phänomen. Die „Krankheit“ Tomaten auf den Augen kann jeden treffen. Wer tagtäglich das gleiche sieht und schafft verliert seine Immunität gegen Betriebsblindheit. Warum das so ist und welche Möglichkeiten der Heilung es gibt zeigt dieser Artikel.

Es ist immer besser den Umsatz zu steigern, als Kosten einzusparen. Also überlegen wir uns die Möglichkeiten und fragen uns erst einmal wie sich der Umsatz zusammenstellt.

Umsatz= Anzahl der Gäste x verkaufte Artikel x Verkaufspreis

Um den Umsatz zu erhöhen, muss also einer oder im Bestfall mehrere der Faktoren erhöht werden.

(Eine nicht ganz so ernst zu nehmende Beschreibung)

Auch diesem speziellen Gast wollen wir zumindest ein paar Zeilen schenken. Der Gourmet. Es ist immer der Gourmet, wobei es sicherlich auch Frau Gourmet gibt. Oft taucht diese Spezies auch in Gruppen auf.

Zahlt der Letzte die Zeche?

Die Suppe im Restaurant ist kalt oder der Kellner bringt die falsche Bestellung: Einfach schlucken müssen Gäste dies nicht. Wer sofort reklamiert, hat ein Recht auf Nachbesserung. In einigen Fällen darf sogar die Rechnung gemindert werden. Wir sagen Ihnen, was man als Gast in deutschen Restaurants darf und was nicht.

Manchmal kann man es sehen, manchmal erahnen, aber manchmal hat man auch nicht den geringsten Schimmer was sich da vor einem befindet. Ich spreche  hier von Buffets. Viel zu oft fehlen einfach Schilder für den Inhalt eines Salates, einer Sauce oder auch beim warmen Teil. Auch eine weiße Creme kann ein Dessert oder Knoblauchdipp sein.

Als Inhaber eines gastronomischen Betriebes müssen Sie im Gastraum das Jugendschutzgesetz hängen haben und sich selbstverständlich daran halten. Auch für die Mitarbeiter müssen Sie bestimmte Gesetze zugängig machen und bereitstellen. 

Vorlagen und Gesetzestexte können Sie für wenig Geld bestellen.

Gästegruppen zielorientiert zufriedenstellen Sicherlich haben Sie sich schon einmal gefragt, welche Gästegruppen zu Ihnen in das Restaurant kommen und welche nicht. Dabei sind fünf Elemente sicherlich ausschlaggebend Überlegen Sie einmal welche Zielgruppe Sie jetzt schon ansprechen und welche Zielgruppe (und damit neue potentielle Gäste) Sie durch Optimierung der fünf Elemente noch erreichen können. 

Für viele Gastronomen geht es im Mai 2021 endlich wieder los. Damit die Gäste informiert werden, wie die aktuellen Corona- Bestimmungen für Restaurants sind, ist ein Aushang immer eine gute erste Möglichkeit.

Hier ein gratis PDF Aushang zum Download.

Sicherlich haben Sie sich schon einmal gefragt, welche Gästegruppen zu Ihnen in den Imbiss  kommen und welche nicht.

Dabei sind fünf Elemente sicherlich ausschlaggebend.

Überlegen Sie einmal welche Zielgruppe Sie jetzt schon ansprechen und welche Zielgruppe (und damit neue potentielle Gäste) Sie durch Optimierung der fünf Elemente noch erreichen können.                

Die Gastro- Ampel oder auch Hygiene- Ampel hat einen neuen Namen- Kontrollbarometer. Ab sofort erhalten alle kontrollierten Gastronomen dieses visuelle Ergebnis und können dieses als Aushängeschild für gute Hygieneverhältnisse den Gästen präsentieren. Ab 2020 ist das (unabhängig vom Ergebnis) in ganz NRW Pflicht. Da kann es für den einen oder anderen Gastronomen schon einmal zum bösen Erwachen kommen.

Natürlich spielen in Gastronomiebetrieben die Angebote die größte Rolle: Sie müssen lecker sein, die Kunden glücklich machen und sie zum Wiederkommen bewegen. Aber durch die geeigneten Marketingmaßnahmen kann jeder Gastronom seinen Umsatz noch weiter ankurbeln.

Lebensmittelallergiker müssen die betreffenden Zutaten und Lebensmittel strikt meiden – das gilt auch für Verbraucher, die unter einer Unverträglichkeit leiden. Denn schon geringste Spuren können die Symptome auslösen. Daher hat der Gesetzgeber vorgeschrieben, dass bei loser Ware und auf Verpackungen entsprechende Auskünfte erteilt werden müssen.

Was gab es doch 2014 für einen Aufschrei in der Gastronomie. Jetzt sollten auch neben den Zusatzstoffen, die Allergene gekennzeichnet werden. Die meisten Gastronomen hatten von diesem Thema wenig Ahnung. Es wurde publiziert, es wurde gelesen, es wurde geschult... Nachdem es dann hieß, es reicht eine Mappe unter den Tresen, welche auf verlangen dann dem Gast überreicht werden kann, war für viele das Thema schnell gegessen.

Die leidige Kennzeichnung von Lebensmitteln (Allergene und Zusatzstoffe) sind seid Jahren Pflicht. Allerdings sieht man immer wieder, dass die damals erarbeiteten Nachweise veraltet oder unvollständig sind. Auch werden Getränke, Buffets und individuelle Veranstaltungen schlicht weg vergessen. Bei saisonalen Angeboten wie eine Eiskarte im Sommer gibt es nur selten eine korrekte Deklaration.- und das wo Kontrollen immer schärfer werden. 

Nein verboten ist es nicht. Wenigstens nicht solange der Vierbeiner seine Schnüffelnase nicht ins Salatbuffet steckt. Die Entscheidung ob Hunde in Restaurants erlaubt sind oder nicht, liegt somit beim Betreiber. Fakt ist und das haben Umfragen ergeben, dass egal wie entschieden wird, Gäste einfach die Lokalität nicht betreten. 

Immer häufiger findet man in gastronomischen Betrieben professionelle Zapfanlagen für Wasser. Darf man eigentlich Leitungswasser abfüllen und verkaufen?

Ja man darf, man muss nur gewisse Dinge beachten.

Dann sind diese Zapfanlagen nicht nur eine Gelegenheit den Deckungsbeitrag zu erhöhen, sondern bieten auch viele weitere Vorteile.

Wie in allen anderen gesellschaftlichen Bereichen müssen auch Arbeitnehmer grundsätzlich haften, wenn sie ihrem Arbeitgeber einen finanziellen Schaden zufügen. Doch der Gesetzgeber hat die Arbeitnehmerhaftung deutlich eingeschränkt. Nicht in jedem Fall müssen die Verursacher zahlen. Eine weitere Einschränkung besteht darin, dass der Arbeitgeber eine schuldhafte Pflichtverletzung nachweisen muss. Das fällt oftmals schwer.

Es gibt unzählige Ausführungen und Preisklassen, von normalen mechanischen Verschlüssen bis elektronischen Schließsystemen mit Integration in die bestehende Hotelschließanlage, oder Verschluss mittels Kreditkarte des Kunden. Was die richtige Ausführung ist, muss von Fall zu Fall geklärt werden und hängt vom Standard des Hauses, der Gästeschicht, der örtlichen Gegebenheiten und dem verfügbaren Budget für dieses Service ab.

Bei Matratzen gibt es eine Vielfalt unterschiedlicher Qualitäten und Preisklassen am Markt. Je nach Art und Kategorie des Hotels sollte die richtige Qualität vorhanden sein. Immerhin verbringt der Gast ca 1/3 seiner Zeit mit genüsslichen Entspannen, Ausruhen und Schlafen. Ein gutes "Schlafsystem" wirkt sicherlich positiv auf das Wohlbefinden Ihrer Gäste und damit in der Beurteilung Ihres Hauses.

Informieren Sie sich über die vielen Möglichkeiten und Vorteile dieser Produkte.Viele verschiedene Düfte zum Spielen mit den Emotionen der Gäste, schafft Wettbewerbsvorteile und Umsatzsteigerungen.

Duft steigert Qualitätsvermutung, bringt gute Stimmung, bleibt in Erinnerung, animiert zum Wiederkommen. 

Gute Restaurants überzeugen ihre Gäste nicht nur durch schmackhaftes Essen, sondern auch durch eine angenehme Atmosphäre. Eine gelungene Lichtinszenierung ist für Gastronomen ein wichtiger Wettbewerbsvorteil, denn Licht spricht Emotionen an und ist hervorragend geeignet, um ein schönes Ambiente zu erzeugen. Ebenso muss die Beleuchtung in Gastronomiebetrieben den Angestellten die Arbeit erleichtern. 

Egal ob für Geschäftspartner, Kunden, Gäste, Freunde oder Mitarbeiter- ein individuelles Geschenk kommt immer gut an und zeigt, wie wertvoll und wichtig einem der Beschenkte ist.

Das liegt einerseits daran, dass ein individuelles Geschenk vielleicht nicht einzigartig, aber selten ist, andrerseits muss man oft ein wenig Zeit investieren um etwas Individuelles zu schaffen.

Der Geschenkkorb ist seit vielen Jahren ein beliebtes Geschenk für ganz besondere Anlässe. Immer dann, wenn jemand schon alles in seinem Leben erreicht hat oder einfach keine weiteren alltäglichen Gegenstände benötigt, ist der Präsentkorb genau die richtige Lösung, um dem Empfänger ein tolles Geschenk zu machen. Zu welchen Anlässen sich eine kulinarische Zusammen-stellung besonders gut eignet, wollen wir in diesem Artikel kurz erläutern.

Chromnickelstahl 18/10 wird weltweit seit Jahren zur Fertigung hochwertiger Bestecke verwendet, da dieses Material Anforderungen erfüllt, die man speziell an gehobene Besteckqualität stellt.   Sicher erwarten Sie von einem hochwertigen Besteck, dass es auch nach längerem Gebrauch noch optisch makellos ist, das heißt ohne Rostflecken, ohne matte Stellen und ohne Verfärbungen.

Deshalb eignet sich eine Dekoration aus frischen Blumenarrangements auch für den Gästeraum im Restaurant. Sie verzieren den Tresen oder die einzelnen Tische und lösen bei den Anwesenden Freude und Zufriedenheit aus.Im Alltag eines Gastwirts oder Restaurantchefs fallen zahlreiche Tätigkeiten an, von denen jede für sich viel Zeit kostet.

Ob in der Hotellobby, in Gästezimmern, in Konferenzräumen, im Restaurant oder gar auf der Gäste- Terrasse. Geheizt werden muss in unseren Breiten-graden (in manchen Jahreszeiten) immer. Manchmal sind die Heizungs-anlagen gut versteckt, aber nicht selten stolpert man über hässliche und verstaubte Heizkörper. Auch in sonst gut designeten Anlagen fallen diese "Monster" negativ auf.

Gäste wollen sich in Bars und Restaurants wohlfühlen – und dazu gehört nicht nur hervorragendes Essen und exzellenter Service, sondern auch eine Einrichtung, die das Gesamtbild abrundet und bestenfalls in Erinnerung bleibt. Mit der richtigen Deko, interessanten Möbeln und einem guten Konzept gelingt dies ganz einfach.

Wenn Sie mit Ihrem Event in Erinnerung bleiben wollen, sollten Sie eine langweilige 08/15-Location besser meiden. Ein außergewöhnliches Event verdient natürlich auch eine außergewöhnliche Location. Mit einer einzigartigen Eventlocation brennen Sie sich nicht nur in das Langzeitgedächtnis Ihrer Gäste ein, sondern können auch für mediale Aufmerksamkeit sorgen, sofern dies gewünscht wird. 

Ein Restaurant mit Terrasse ist im Sommer immer gut besucht und wird sehr geschätzt, denn niemand will an schönen Tagen drinnen sitzen. Zum Beispiel nach einer erholenden Fahrradfahrt eignet sich ein Restaurant mit Außensitzplatz für einen kleinen Imbiss und ein kühles Getränk ganz ausgezeichnet. Ein Candle Light Dinner unterm Sternenhimmel hat ebenso seinen Reiz, wie ein Treffen mit Freunden zu einem Umtrunk am Abend.

Zerbrechlich wie Glas- dieser Ausdruck kommt nicht von ungefähr. Überlegen Sie sich vor jeder Anschaffung und auch vor jeder Investition welche Artikel Sie benötigen. Hier ein paar Tipps und Informationen zum Thema Hartglas. Härtung? Was ist das!!! Das Prinzip der Härtung besteht darin, die Artikel auf eine sehr hohe Temperatur zu erhitzen und danach abrupt

abzukühlen.

Ob Gäste in einen gastronomischen Betrieb spontan einkehren (oder auch nicht) liegt an vielen Kriterien. Natürlich spielen Gesamtkonzept und Angebot der Speisekarte eine wichtige Rolle. Wichtig ist auch der berühmt berüchtigte erste Eindruck. Da gibt es die Lage, bauliche Gegebenheiten, die Bepflanzung, die Außenwerbung und der Zustand einer eventuell vorhandenen Terrasse.

Ein Punkt in diesem Zusammenhang wird leider oft vernachlässigt. 

Ernährungsweisen gibt es viele, von A wie Atkins bis P wie Paleo, gibt es mittlerweile eine schier unübersichtliche Bandbreite an Ernährungsweisen. Obwohl es so viele sind, halten sich jedoch einige schon seit Jahren hartnäckig. Andere hingegen die zwar etwas jüngeren Datums sind, machen dagegen sehr schnell von sich reden, wie die oben schon genannte Paleo- Diät.

Verschiedene Arten von Heizstrahlern 

1. Gasheizstrahler

 Heizstrahler für den Außenbereich können ebenfalls in verschiedenen Ausführungen erworben werden, denn es gibt elektrische Geräte, aber auch Strahler, die mit Gas oder über Solar betrieben werden.  

Was sollten Sie vor dem Kauf von Registrierkassen,  Kassensystemen, Waagensystemen oder einer PC-Kasse beachten? Diese Frage sollten Sie sich vor einer Anschaffung mindestens dreimal stellen, da nicht nur Arbeitsabläufe davon beeinflusst werden, sondern auch das Finanzamt ein Wörtchen mitzureden hat.