Einkaufs- Tipps für die Gastronomie

Die Wahl der richtigen Lieferanten ist entscheidend für den Erfolg deines Restaurants. Sie beeinflusst nicht nur die Qualität deiner Speisen, sondern auch deine Kosten, deine Effizienz und letztendlich die Zufriedenheit deiner Gäste. Hier sind die wichtigsten Schritte und Überlegungen, um die passenden Lieferanten zu finden:

Wer einen gastronomischen Betrieb, oder gar ein Hotel leitet, kennt den Kostenfaktor Reinigungsmittel. Wer sich dann noch Gedanken über die Umwelt macht, sucht schnell nach Alternativen. 

In der Gastronomie zählt nicht nur die Qualität der Speisen oder der Service, sondern vor allem auch das Gesamtbild, das ein Gast beim ersten Betreten des Lokals wahrnimmt. Schon ein kurzer Blick genügt, um sich unbewusst ein Urteil zu bilden – und die Kleidung der Mitarbeiter spielt dabei eine zentrale Rolle.

In den letzten Jahrzehnten hat sich in der nördlichsten Region Italiens eine einzigartige Weinkultur gebildet. Zwischen den Alpen und Dolomiten herrscht schließlich ein ganz besonderes Klima, das nicht nur in Sachen Temperatur und Sonnenschein den Idealen des Weinbaus entspricht.

Der Gedanke der Einkaufsverbünde wie Progros, Lidega oder Intergast ist einfach. Einkaufsvolumen erhöhen und damit bessere Preise erzielen. Das klingt zu gut, um wahr zu sein. Stimmt, denn es gibt auch Nachteile.

Alle Bioverpackungen versprechen Nachhaltigkeit. Gut, bei der Produktion werden u.a. Naturstoffe genutzt und kein Erdöl wie bei Kunststoffverpackungen, aber in den Biomüll der braunen Tonne dürfen die wenigsten.

Von Italien aus hat Pizza einen Siegeszug gestartet und fast die ganze Welt erobert. Die meisten Menschen konsumieren die Speise häufig und gehen dafür am liebsten in eine italienische Pizzeria, welche authentische Rezepturen für das Zubereiten der Gerichte verwendet.

Lieferanten sollten als Partner auf Augenhöhe gesehen werden. Es ist ein ständiges Geben und Nehmen. Eine aufrichtige Kommunikation ist daher von Anfang an sehr wichtig. Verträge sorgfältig aushandeln.

Ich habe dem allwissenden Orakel Chat GPT ein paar Fragen über die mögliche Zukunft in der Gastronomie gefragt. Die Ergebnisse sind einerseits erstaunlich, andrerseits irgendwie doch vorhersehbar. Unterhaltsam war es auf alle Fälle und erschreckend irgendwie auch.

Der Verkauf einer Gastronomie ist eine Herausforderung, die viele Gastronomen im Laufe ihrer Karriere meistern müssen. Du möchtest den bestmöglichen Preis für deine Gastronomie erzielen, um deine harte Arbeit und dein Engagement zu honorieren. Mit den richtigen Strategien und einem geschickten Vorgehen kannst du genau das erreichen!

Lieferanten finden, ist auch in der Gastronomie nicht schwer. Langfristige Lieferantenbeziehungen zu erreichen, eine wichtige Herausforderung. Wer von Anfang an die richtigen Lieferanten sucht, hat später viel weniger Arbeit und auch Ärger. Vertrauen und Zuverlässigkeit spielen hierbei eine entscheidende Rolle.

Als ich vor knapp zehn Jahren den ersten Artikel zu diesem Thema geschrieben habe, ging es in erster Linie um Digitalisierung und Vereinfachung/ Automatisierung einfacher Arbeiten. Kassensoftware wurde verbessert, Büroarbeiten sollten fast nur noch am PC stattfinden, es gab die ersten Hotel- Check- Ins ohne Personal, die ersten digitalen Speisekarten und Reservierungssysteme. Auch war die mangelhafte Qualität von Restaurant Webseiten immer ein Thema. Doch wohin schauen wir heute? Gibt es da noch Steigerungsmöglichkeiten? 

Einkauf ist auch Vertrauenssache. Umso erstaunlicher und ärgerlicher ist die Erkenntnis, dass dieses Vertrauen oft mit Füßen getreten wird. Warum? Weil die Profitgier der Anbieter groß ist und die Verantwortlichen einfach denken, dass der Verbraucher blind und doof ist. Zu Recht? Manchmal, aber oft sind die Tricks und Kniffe raffiniert und der wahre Endpreis gut versteckt.

Der heutzutage oftmals viel zu häufig verwendete Begriff der Markenqualität, muss bei genauerem Hinsehen neu hinterfragt werden. Die Verschiebung von ehemaligen Handelsgrenzen hinzu globalisierten ökonomischen Handelsmärkten, schafft Probleme, die jedem schon einmal aufgefallen sein sollten, wer die Geräte in seinem direkten Umfeld genauer inspiziert hat.

Nicht nur als Örtlichkeit für ein romantisches Dinner ist die Weinkarte ein erlesenes Projekt vieler Gäste in der Gastronomie. Schon sehr lange zuvor haben Gastronomen erkannt, dass die Liebe zum Wein stärker ist als alles andere und es geschlechterneutral zu betrachten ist.

Immer mehr Gastronomen setzen auf Hochleistungsmixer, um gesund und schnell zu kochen. Denn diese Geräte ermöglichen es, frische Zutaten zu verarbeiten und so die natürlichen Vitamine und Nährstoffe zu bewahren. Diese Mixer sind die perfekte Lösung für alle, die häufig kochen oder backen.

Wie Gastrobetriebe Ihren Kundenstamm halten können und Neukunden akquirieren, hängt im Wesentlichen von Ihrer Positionierung ab. Will man ein hochpreisiges Kundensegment ansprechen, dann wird sich ein Manager eines Betriebes auch entsprechend präsentieren müssen.

Waffeln sind der perfekte Snack für jeden Anlass! Ob als süße Nascherei nach dem Essen oder als herzhafte Mahlzeit – mit unseren Tipps und Tricks werden Sie Ihre Gäste garantiert begeistern!

Eine Terrasse richtig nutzen, das ist in den Sommermonaten für echte Gastroprofis nicht sonderlich schwer. Doch daraus ein Highlight zu machen, dass gerade im Bereich Food and Drinks zu schaffen, ist nicht immer leicht. Denn schließlich muss man als Gastroprofi immer einen Schritt weitergehen.

In der Gastronomie ist es oft notwendig, große Mengen an Produkten vorrätig zu haben. Es reicht nicht aus, den Karton mit den gekauften Dingen ins Lager zu stellen. Optimal ist es, sich für eine praktikable Lösung für die Lagerung zu entscheiden. Hier werden verschiedene Varianten zur Verfügung gestellt. 

Zugegeben der Slogan ist nicht mehr ganz taufrisch, aber die Mentalität der Deutschen ist doch immer noch geblieben.

Jeder versucht das Bestmögliche für sein Geld zu bekommen- und das ist auch gut so!!!

Jedoch spürt man an jeder Ecke, dass viele am falschen Ende sparen.

Wenn in einem Betrieb täglich die Wäsche von Handtüchern, Bettlaken oder Tischdecken anfällt, kann es wirtschaftlich sinnvoll sein, einen Mietwäsche-Service in Anspruch zu nehmen, den viele Wäschereien anbieten. Dabei erwirbt die Wäscherei Textilien und stellt sie einem Kunden gegen Bezahlung zur Verfügung. 

Nie war es leichter Produkte und Lieferanten zu vergleichen als heute. Die Auswahl an Bewertungsportalen für Firmen ist groß. Preise werden oft im Shop verraten.

Nutzen Sie diese Möglichkeiten zwingend bei teuren Investitionen und bei Einkäufen, die regelmäßig getätigt werden.

Umso erstaunlicher und ärgerlicher ist die Erkenntnis, dass dieses Vertrauen oft mit Füßen getreten wird. Warum?

Weil die Profitgier der Anbieter groß ist und die Verantwortlichen einfach denken, dass der Verbraucher blind und doof ist. Zu Recht? Manchmal! Aber oft sind die Tricks und Kniffe raffiniert und der wahre Endpreis gut versteckt.

Nachstehende Informationen sollen Ihnen die Einkaufsentscheidung erleichtern. Für den Einkauf lassen Sie sich auf alle Fälle vor Ort beraten. Der Anbieter muss sich die örtlichen Verhältnisse ansehen und einen entsprechenden Lösungsvorschlag unterbreiten. (örtliche Situation, Zu- und Ablauftische ect)

Immer wieder hört man in der Praxis folgende Aussagen.

„Den Lieferanten hatten wir schon immer“ oder „Wir holen seit Jahren unsere Artikel aus dem Cash und Carry Markt“ oder „Klar vergleichen wir Preise, aber das bringt doch eh nicht sooo viel“

Es lohnt sich immer sich über den Einkauf neu Gedanken zu machen.

Die Induktionstechnik gibt es mittlerweile schon seit über 20 Jahren und in manchen Küchen hat sie sich leise ihren Platz erobert.

Auch wenn sich das Induktionsgerät optisch nicht von einem herkömmlichen Ceranfeld unterscheidet, ist doch die Wirkungsweise gänzlich anders. Hier wird nicht die Ceranglasplatte erwärmt, sondern nur der Boden des Kochgeschirrs.

Was eine Anlieferung kostet hängt sicherlich vom Lieferanten ab. Eins ist dennoch sicher: UMSONST IST DAS NICHT. Entweder gibt es eine Pauschale oder die Kosten werden in den Verkaufspreis einkalkuliert. Große Foodlieferanten kalkulieren zwischen 50-100 € pro Stopp. Da liegt es doch nahe, selbst in den Markt zu fahren. Spart man dabei wirklich bares Geld oder gibt es auch Nachteile. Einen Überblick finden Sie auf gastrooh.de

Mit über 200 000 gastronomischen Betrieben in Deutschland produzieren wir Müll. Viiiiel Müll.

Manchmal schwierig zu vermeiden, manchmal schlecht zu lösen, manchmal schlicht zu teuer aber manchmal auch gleichgültig und gedankenlos. 

Jeder Verantwortliche sollte sich für die Umwelt einmal 10 Minuten Zeit nehmen.    

Schneidmaschinen gibt es für die unterschiedlichsten Einsatzgebiete. Je nach Schnittgut (Brot, Wurst, Käse, Fleisch, ect) und Beanspruchung (Einsatzzeit, Dauerbeanspruchung usw.) sind unterschiedliche Ausführungen notwendig. Die angebotenen Maschinen sollen leicht zu reinigen sein (einfaches abnehmen der Abdeckungen und Restehälter) und müssen den geltenden Sicherheits- und Hygienebestimmungen entsprechen.