Personalhygiene in Restaurantküchen

 

 

Betriebshygiene startet immer bei der Personalhygiene. Neben sauberer Arbeitskleidung, ist hier auf eine gute Händehygiene und Körperhygiene zu achten. Bei den ersten Anzeichen einer Erkrankung sind Verantwortliche zu informieren und passende Konsequenzen zu ziehen.

Personalhygiene in Restaurantküchen


Persönliches Erscheinungsbild

 

Körper und Haare - frisch waschen und sauber halten!

Fingernägel - sauber, kurz geschnitten, unlackiert! KEINE künstlichen Nägel!

Lange Haare - zusammenbinden!

Im Küchenbereich - immer eine Kopfbedeckung tragen!

Schmuck - bei der Arbeit keine(n) Uhren, Handschmuck, Ohrringen und Ketten tragen!

Arbeitskleidung-   Regelmäßig und bei Bedarf wechseln!

Privatkleidung - strikt von Arbeitskleidung trennen! 

 

Persönliches Verhalten

 

Tücher & Lappen täglich wechseln!

Hände - nur im Handwaschbecken reinigen!

Hände - nach Arbeiten mit rohen Lebensmitteln (Eier, Geflügel, Fleisch, Fisch) waschen und desinfizieren!

Hände - nach Toilettenbesuchen waschen und desinfizieren!

Hände - nach der Nase putzen, waschen u. desinfizieren!

Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen!

Husten, niesen & schnupfen in die Ellenbeuge oder in Einwegpapiertücher!                                                         

Offene Wunden - wasserdicht abdecken (Verbandmaterial, Gummihandschuhe etc.)!

Rauchen - im gesamten Küchenbereich verboten!

 

Erkrankungen

 

sofortige Information der Küchenleitung 

Kein Umgang mit Lebensmitteln!

Bei (durch Lebensmittel) übertragbaren Erkrankungen oder Verdacht darauf!

 

Küchenbereich nicht betreten!

- wiederholter Durchfall

- wiederholtes Erbrechen

- eitrige Wunden

- starker Schupfen und Husten

- ansteckende Infektionskrankheiten (z.B. Hepatitis)!

- Rückkehr aus Verbreitungsgebieten infektiöser     Krankheiten ohne Impfschutz